Histoire de la vinification

Comme dans tous les pays, dans lequel la viticulture se développe sur un large rocher, donc aussi en Bulgarie, début de l'automne commence une grande campagne de vendanges qui ne mobilise pas que les ouvriers agricoles. Les lieux de travail se précipitent pour aider, écoles, organisations de jeunesse. Les raisins doivent être récoltés efficacement et triés rapidement, et il y en a beaucoup. Les vignobles bulgares occupent la région 4% toutes les terres arables,, ce qui donne env. 800 mille. des tonnes de fruits. Plus ou moins 1/3 Les raisins cultivés ici sont destinés à la consommation fraîche dans le pays et à l'étranger, autres 2/ 3 prend l'industrie de la transformation du vin.
En Bulgarie, on dit: „Kakwa e łozata, ainsi sont les raisins” ("Quel vignoble, ces raisins”), et parce que le sol de ce pays et les conditions climatiques favorables favorisent le développement des vignobles, La vinification y a prospéré pendant des siècles, et chaque année qui passe, de plus beaux cépages voient le jour.
Cependant, pour connaître l'histoire de la vinification dans cette terre, il faut se référer à la légende, qui dit, que lorsque, après la création du monde, le Bon Dieu a donné aux gens la terre, le dernier était le bulgare. Puis il s'est avéré, que Dieu avait déjà tout séparé - même les steppes et les marais. Cela a rendu le Bulgare très en colère, qui a arrêté de travailler dur. Bon Dieu, accablé par son désespoir et touché par sa diligence, lui a alors offert un coin de paradis - la terre entre le grand fleuve, mer et montagne, qu'il a laissé dans les vignes pour lui-même. 0 ce, que les Bulgares n'ont pas gaspillé les vignobles paradisiaques par les nombreuses médailles décernées aux vins et cognacs bulgares aux concours internationaux du vin.
La terre de ce pays, en particulier la région de l'ancienne Thrace, La plaine danubienne et la côte de la mer Noire avec beaucoup de soleil et un microclimat doux ont longtemps favorisé la culture de la vigne. Pline mentionne déjà la récolte du raisin dans ces régions, et le vin de Thrace est venu, comme le veut Homer, tout le chemin à Troie, où les Achéens assiégeants l'ont emporté. Ainsi, la tradition de la viticulture dans ces terres remonte à 4 mille ans avant JC. Ceci est également démontré par:. dans. unique, un trésor inestimable, appelé «Panagyurian».”, du nom de la ville, où, a été trouvé. Excavé aller w 1949 r. dans les travaux agricoles, bien sûr complètement par accident, comme la plupart des découvertes archéologiques de ce pays, où des témoignages de cultures anciennes peuvent être trouvés littéralement à chaque étape.
Aujourd'hui, les visiteurs du musée archéologique de Plovdiv ont donc l'occasion d'admirer un ensemble de vases en or du 4ème siècle.. p.n.e. et constituant une sensation archéologique à l'échelle mondiale. Amphores et neuf tasses avec un poids total 6169 g ravir avec une belle sculpture et une forme sophistiquée. La forme intéressante des coupes à vin en dit long, Pas les anciens habitants de ces terres très appréciées "divines” alcool. Les calices sont réalisés sous forme d'animaux ou uniquement de leur tête, ni «. ils ont une soucoupe, et il y a un petit trou au fond de chaque, donc si les fêtards ne voulaient pas épargner une goutte de précieux nectar, ils ont été forcés de boire rapidement, sans poser la casserole.
Ovidius a probablement pensé à la faute de ces pièces en écrivant: "Le vin rend le cœur tendre”… Le poète romain a appris à connaître cette terre,’ quand, sur les ordres de César, il s'exile à Tomia (Constance),
L'utilisation du vin par les habitants de ce pays a dû se transformer assez rapidement en un abus dangereux, depuis le début du IXe siècle. le bulgare Khan Krum a eu recours à une mesure aussi drastique, comme ordonner à tous les vignobles d'être arrachés. La légende fait, que le chan a plus tard annulé sa décision, mais peut-être que ce n'est que l'insubordination des Bulgares qui a sauvé les plantations de merveilleux raisins. On dit que l'interdiction du vin a provoqué des émeutes, en réponse à laquelle le khan a introduit un couvre-feu. Chaque jour au crépuscule, le menaçant Iwo a été relâché dans les rues, qui a fait le tour de la ville jusqu'à l'aube. Un matin, Iwo a été retrouvé mort avec une bouche déchirée. Il n’a pas été difficile de trouver l’auteur., qui a avoué, qu'il aime beaucoup sa petite amie et qu'il ne pouvait pas abandonner les soirées malgré le danger’ rencontres avec elle. Khan Krum, ravi du courage et de la force du jeune bulgare, a voulu rencontrer la femme, qui en a élevé un; mocarza. La mère terrifiée a plaidé coupable: contrairement à l'ordre, elle a gardé une vigne dans un coin de son jardin. Elle a arrosé son fils avec le jus des raisins récoltés pendant la faim, et par gratitude pour sa santé et sa force, elle a donné au garçon le nom de ce cépage particulier - Mavrud. Ainsi, grâce à la courageuse Bulgarie, l'interdiction de la culture du raisin a été levée, un „Mavrud” aujourd'hui, c'est l'un des vins d'exportation bulgares les plus appréciés.
À l'époque des successeurs de Khan Krum, le vin reprenait sa place légitime sur les tables bulgares. Pendant la captivité turque (1393—1878) les vignobles et la vinification n'étaient pas soutenus par les autorités conformément aux interdictions du Coran, interdire la consommation d'alcool. Cependant, déjà dans la seconde moitié du XIXe siècle, les plantations de raisins occupaient une grande partie des terres arables. Malheureusement, la première épidémie de phylloxéra (vignette) a provoqué une forte régression dans la vinification, qui a commencé dans l'année 1883 et a duré plusieurs dizaines d'années. Uniquement l'importation de souches nouvelles et résistantes, principalement américain, et en remplaçant les variétés traditionnelles par elles, sauvé la situation. Dans la période d'après-guerre, la culture des variétés de table s'est particulièrement développée en lien avec les besoins du tourisme étranger.