Secrets de la vinification bulgare

Nous avons été initiés aux secrets de la vinification bulgare par le directeur de la chambre des vins de Varna, P.. Karakashev, qui réclame, que les raisins actuellement récoltés en Bulgarie remplissent toutes les conditions, nécessaire à la production de vins de la plus haute qualité, pas inférieur à l'Espagne à cet égard, Italie ou France.
Les vins secs sont obtenus à partir de raisins récoltés tôt, lourd de jus. Les demi-secs sont faits de fruits très mûrs, presque fané, recouvert d'un revêtement argenté. Les vins doux sont élaborés à partir de raisins, qu'il a retiré de la brousse le plus tard possible et séché.
Les vins bulgares les plus connus et les plus appréciés sont les vins rouges secs; et les plus populaires d'entre eux sont:
• Cabernet — wino otrzymywane ze szczepów winorośli francuskich, cultivé relativement récemment en Bulgarie.
• Gamza — wino otrzymywane z typowo bułgarskiej odmiany winorośli o tej samej nazwie. Il est cultivé en Thrace et dans la plaine danubienne (Widin, Plewen, Pawlikeni, Suchindol, Kramolin). Il a un arôme agréable, un goût rafraîchissant et une couleur rubis foncé. C'est la base de l'exportation des vins bulgares vers de nombreux pays européens. Gamza a remporté de nombreuses médailles d'or et d'argent lors de concours internationaux de vins, m. dans. à Budapest dans les années 1958, 1960, 1965.
• Mavrud — duma bułgarskich win czerwonych — z trackich wysokogatunkowych winogron uprawianych w rejonie Asenowgradu, Plovdiv et Pazardzhik. Il se distingue par un bouquet parfumé riche, est constamment récompensé lors de concours de vins.
• Mełnik — wino gęste, lourd, avec un arôme agréable et une puissance élevée (13% de l'alcool). Il est considéré comme l'un des meilleurs vins bulgares. Le goût ressemble à l'espagnol "Alikante”. Il est originaire de l'ouest de la Bulgarie (Melnik, Blagoevgrad). Raisins de la variété "large mełnisika"”.
• Pamid — otrzymywane z najbardziej aromatycznych i słodkich winogron o tej samej nazwie, élevé dans les environs du village de Karabunar. Par conséquent, souvent Pamid est également appelé vin "Karabunar"”. Après une courte position couchée, il a une couleur rouge clair, contient du tanin et des acides organiques. Il ne convient pas pour un stockage plus long.
• Trakija — wino kupażowane (mixte), dont il se compose 60% Pamidu je 40% Mavrudu. C'est un vin de grande qualité, cependant, il ne convient pas au stockage à long terme.

Tous les vins rouges secs contiennent jusqu'à 13% alcool et 5 g de sucre par 1 je.

La Bulgarie produit également d'excellents vins blancs secs. Les plus connus sont:
• Misket — wino o delikatnym, couleur légèrement verdâtre et arôme puissant. Ils sont obtenus à partir de raisins du même nom, cultivé dans les environs de Karłów et Songulare (Rose Valley). Il est généralement marqué sur les bouteilles, que c'est "Misket Karłowski” albo „Résultats de marbre”.
• Dimiat — z winogron o tej samej nazwie uprawianych w rejonie wybrzeża czarnomorskiego (Shumen, Couleur, Burgas, Pomorie, Czirpan). Ils se caractérisent par une couleur jaune clair et une saveur délicate. Il prend de la valeur après l'âge de 3 à 4 ans.
• Ewksinogradzkie — wino o specjalnym łagodnym smaku, arôme délicat, couleur dorée, disponible presque exclusivement à Druzhba ou dans la cave d'Evksinograd - l'ancienne résidence d'été des tsars bulgares, parce que cette "épave” il aime la terre dans les vignes du palais.
• Riesling — wytrawne, couleur vert clair, avec un goût rafraîchissant agréable; provient de vignobles près de Ruse, Varna, Shumen, Targovishte, Laskowiec.
• Dunajska Perła — wino o bardzo delikatnym smaku i zapachu, de la fetiaska ałba des raisins”.
• Złatni Piasici — z gatunku „juni błan” vin ambré clair, à moitié sec, ressemble aux vins français, vient des environs de Varna; gains avec "vieillissement”.
• Rkaciteli — białe wino z winogron „rkaciteli”, jaunâtre clair, avec une odeur spécifique agréable, ressemble aux vins géorgiens. Cette vigne est cultivée dans les vignobles de Varna, Shumen, Targovishte.
• Byłgarsko Słynce — wino mieszane.

Les vins blancs contiennent de 11 à 12,5% d'alcool et de 0 à 5 g de sucre par 1 je.
Les vins de dessert à haute teneur en sucre et en alcool comprennent:
• Sławianka — z winogron „czerwen misket”. Un vin blanc au bon goût, "Misketowym” odeur et teneur élevée en glucose; ressemble au vin de Muskatel français.
• Madara — z soku winogron „gamza” i „dimiat” des régions de Varna et Shumen; il a une belle couleur de thé, saveur "ensoleillée"”, similaire à Madère portugaise.
• Asenowgrad — wysokogatunkowe czerwone wino deserowe (mi-sucré) des raisins du 'mawrud”, récompensé par des médailles d'or à Budapest.
• Pomorie — jasnoczerwone, assez doux et fort (17% de l'alcool) du dimiat des raisins” je "marbre”.
• Rubin — deserowe wino czerwone słodkie.

• Stanimyszka Malaga — przypomina hiszpańską Malagę, vin doux, lourd, fort (18—20% d'alcool), produits et raisins "Mawrud”.
• Morski Wyłni — białe deserowe wino pochodzące i okolic Burgas.
• Burgas — ciemnoczerwone wino, goût similaire aux vins Pomorie et Rubin.

Les vins à base de plantes sont utilisés en Bulgarie en complément de cocktails ou apéritifs, comme Vermouth Varna (rouge) albo Vinprom i Ciociosan (blanc). Ils comprennent de 14 faire 20% de l'alcool, et sucre - selon le type de vin - de 30 faire 170 g na 1 je.