Nous avons été initiés aux secrets de la vinification bulgare par le directeur de la chambre des vins de Varna, P.. Karakashev, qui réclame, que les raisins actuellement récoltés en Bulgarie remplissent toutes les conditions, nécessaire à la production de vins de la plus haute qualité, pas inférieur à l'Espagne à cet égard, Italie ou France.
Les vins secs sont obtenus à partir de raisins récoltés tôt, lourd de jus. Les demi-secs sont faits de fruits très mûrs, presque fané, recouvert d'un revêtement argenté. Les vins doux sont élaborés à partir de raisins, qu'il a retiré de la brousse le plus tard possible et séché.
Les vins bulgares les plus connus et les plus appréciés sont les vins rouges secs; et les plus populaires d'entre eux sont:
• Cabernet - vin obtenu à partir de cépages français, cultivé relativement récemment en Bulgarie.
• Gamza - vin obtenu à partir d'un cépage bulgare typique du même nom. Il est cultivé en Thrace et dans la plaine danubienne (Widin, Charrue, Pavlikeni, Suchindol, Kramolin). Il a un arôme agréable, un goût rafraîchissant et une couleur rubis foncé. C'est la base de l'exportation des vins bulgares vers de nombreux pays européens. Gamza a remporté de nombreuses médailles d'or et d'argent lors de concours internationaux de vins, m. dans. à Budapest dans les années 1958, 1960, 1965.
• Mavrud - la fierté des vins rouges bulgares - à partir de raisins thraces de haute qualité cultivés dans la région d'Asenovgrad, Plovdiv et Pazardzhik. Il se distingue par un bouquet parfumé riche, est constamment récompensé lors de concours de vins.
• Melnik - vin épais, lourd, avec un arôme agréable et une puissance élevée (13% de l'alcool). Il est considéré comme l'un des meilleurs vins bulgares. Le goût ressemble à l'espagnol "Alikante”. Il est originaire de l'ouest de la Bulgarie (Melnik, Blagoevgrad). Raisins de la variété "large mełnisika"”.
• Pamid - obtenu à partir des raisins les plus aromatiques et sucrés du même nom, élevé dans les environs du village de Karabunar. Par conséquent, souvent Pamid est également appelé vin "Karabunar"”. Après une courte position couchée, il a une couleur rouge clair, contient du tanin et des acides organiques. Il ne convient pas pour un stockage plus long.
• Trakija - vin mélangé (mixte), dont il se compose 60% Pamidu je 40% Mavrudu. C'est un vin de grande qualité, cependant, il ne convient pas au stockage à long terme.
Tous les vins rouges secs contiennent jusqu'à 13% alcool et 5 g de sucre par 1 je.
La Bulgarie produit également d'excellents vins blancs secs. Les plus connus sont:
• Misket - un vin délicat, couleur légèrement verdâtre et arôme puissant. Ils sont obtenus à partir de raisins du même nom, cultivé dans les environs de Karłów et Songulare (Rose Valley). Il est généralement marqué sur les bouteilles, que c'est "Misket Karłowski” albo „Résultats de marbre”.
• Dimiato - issu de raisins du même nom cultivés dans la région de la mer Noire (Shumen, Couleur, Bourgas, Pomorié, Czirpan). Ils se caractérisent par une couleur jaune clair et une saveur délicate. Il prend de la valeur après l'âge de 3 à 4 ans.
• Ewksinogradzkie - un vin au goût doux particulier, arôme délicat, couleur dorée, disponible presque exclusivement à Druzhba ou dans la cave d'Evksinograd - l'ancienne résidence d'été des tsars bulgares, parce que cette "épave” il aime la terre dans les vignes du palais.
• Riesling - sec, couleur vert clair, avec un goût rafraîchissant agréable; provient de vignobles près de Ruse, Varna, Shumen, Targovishte, Laskowiec.
• Danube Pearl - un vin au goût et à l'arôme très délicats, de la fetiaska ałba des raisins”.
• Złatni Piasici - du genre "juni blan” vin ambré clair, à moitié sec, ressemble aux vins français, vient des environs de Varna; gains avec "vieillissement”.
• Rkaciteli - vin blanc fait à partir de raisins rkaciteli”, jaunâtre clair, avec une odeur spécifique agréable, ressemble aux vins géorgiens. Cette vigne est cultivée dans les vignobles de Varna, Shumen, Targovishte.
• Autrefois célèbre - vin mixte.
Les vins blancs contiennent de 11 à 12,5% d'alcool et de 0 à 5 g de sucre par 1 je.
Les vins de dessert à haute teneur en sucre et en alcool comprennent:
• Sławianka - un bol rouge fait de raisins”. Un vin blanc au bon goût, "Misketowym” odeur et teneur élevée en glucose; ressemble au vin de Muskatel français.
• Madara - à base de jus de raisin "gamza" et "dimiat"” des régions de Varna et Shumen; il a une belle couleur de thé, saveur "ensoleillée"”, similaire à Madère portugaise.
• Asenovgrad - vin de dessert rouge de haute qualité (mi-sucré) des raisins du 'mawrud”, récompensé par des médailles d'or à Budapest.
• Pomorié — jasnoczerwone, assez doux et fort (17% de l'alcool) du dimiat des raisins” je "marbre”.
• Rubin - vin de dessert rouge doux.
• Stanimyszka Malaga - ressemble à la Malaga espagnole, vin doux, lourd, fort (18—20% d'alcool), produits et raisins "Mawrud”.
• Sea Wyłni - vin de dessert blanc des environs de Burgas.
• Burgas - vin rouge foncé, goût similaire aux vins Pomorie et Rubin.
Les vins à base de plantes sont utilisés en Bulgarie en complément de cocktails ou apéritifs, comme Vermouth Varna (rouge) ou Vinprom et Ciocisan (blanc). Ils comprennent de 14 faire 20% de l'alcool, et sucre - selon le type de vin - de 30 faire 170 g na 1 je.
