FOLKLORE EN GASTRONOMIE

"En automne, quand des caravanes de charrettes sont parties de toute la Dobroudja vers la marina de Balchik et le moulin à eau de Batov, ils n'ont pas pu éviter Antimov et l'auberge Sarandovica. Puis les jours heureux ont commencé à errer. Dehors, vous pouviez voir les chariots découplés, et pendant que les chevaux somnolaient sous les couvertures, cornemuse jouée dans l'auberge, il y avait des cris, et de temps en temps le sol se mit à trembler, comme si elle pouvait s'effondrer sous la junacka ryczenica. Alors qu'un homme entrait à l'intérieur, il pouvait voir une brume bleue de fumée de cigarette monter du sol au plafond, et parmi eux enjoliveurs, manteaux et moustache inversés en peau de mouton, visages bronzés au soleil et au vent. Tout le monde parlait fort et - bien qu'ils le fussent, ce qu'ils étaient assis - principalement en acier, redressé, avec une tasse de vin dans une main, avec un fouet dans l'autre, comme s'ils étaient prêts à sortir”.

Nous sommes présentés à une telle auberge par Jordan Jowkow - éloge du folklore dobrogéen, vieille tradition bulgare et la beauté des femmes locales, m. dans. Albeny, du nom dont le spa de la mer Noire tire son nom. Et bien que tant d'années se soient écoulées depuis le temps, quand les héros de ses histoires s'aidaient à rakija dans une auberge au bord de la route et, amusés, partaient danser ensemble, ces images ne nous sont pas étranges aujourd'hui. Dans chaque auberge de campagne et le plus petit restaurant avec une inscription ,,skara-bira » (râper-bière) on retrouvera encore l'ambiance d'autrefois. Les mêmes chansons attireront de fortes voix masculines, et ainsi, debout, un verre de vin à la main, dans la fumée saturée de l'odeur de l'ail et de la viande grillée, ils mèneront - au moment de partir - des conversations interminables. Cette atmosphère peut également être trouvée dans des locaux consciemment décorés dans des intérieurs ruraux, qui semblait avoir été déplacé vivant des anciens musées en plein air. Dans ces pièces basses et sombres, cependant, il n'y a rien de l'atmosphère endormie d'un monument ethnographique.. C'est peut-être pourquoi, que le folklore bulgare est encore un phénomène vivant, que le présent ne peut guère en être séparé, même la plus moderne - grande ville; un séjour dans un établissement régional est toujours combiné avec un séjour décontracté, amusant plein de joie.

Écrivains bulgares, parfaitement développé) la gastronomie regorge d'idées originales. Grâce à eux, vous pouvez vous amuser dans l'ancien moulin à vent, et dans le pli, aux feux de joie de Hajduk et dans les cabanes de berger. Un séjour dans un tel musée en plein air a son propre rituel spécial, qui se répète plus ou moins dans tous ces tabernacles.

La première condition, qui dépend du plaisir, c'est oublier le rush quotidien, relaxation complète, sens, ce temps s'est arrêté. C'est ce que font les bulgares lorsqu'ils viennent ici pour de nombreuses heures de fête avec leurs familles, copains, et même - malgré l'heure souvent tardive - avec les enfants, qui ne choque personne de toute façon. Souvent, vous pouvez regarder la table occupée par une famille de trois générations.

Un séjour dans un tel endroit devrait bien sûr commencer par le vin servi dans des bols en argile et quelques accompagnements, par exemple.. “Laitue du magasin” ou des arcs finement tranchés”. Puis le plat principal "kurban-czorba"” ou viande grillée, auquel est servi "vendredi” - Blanc, tour, rouleau encore chaud, qu'elle déchire avec ses doigts, et en mangeant il plonge dans "czubricy"” je „mirudii”. Un groupe folklorique composé principalement d'un violon, la flûte et l'accordéon commencent étrangement, mélodie orientale et fascinante "hora”. Le soliste du groupe se met à danser, traînant avec lui des serveuses en costumes folkloriques, et ceux-ci - les invités; une procession colorée serpente entre les tables. Et donc ici tous les jours, tard le soir…