En Bulgarie, toutes sortes de salades de légumes - si fraîches, et conserves - ils ne sont pas seulement un ajout aux plats principaux, mais sont souvent servis seuls, par exemple.. comme collation pour les vins et spiritueux («Petit meze”). Assaisonner les salades avec du vinaigre est le plus souvent évité, utiliser plutôt du jus de citron ou de raisin. Le goût des salades, qui nécessitent du vinaigre, apaise avec de l'huile (huile de tournesol), suivant le principe de saupoudrer les produits juste avant de servir.
Les plus beaux légumes sont sélectionnés pour les salades, mûr, sain et frais, m. dans. oignon blanc, violet et vert, avec de grosses têtes, un bel ail avec des bulbes d'une taille sans précédent et un goût doux. Les tomates sont les plus délicieuses, qui mûrissent sur les buissons. Mangez-les toujours pelées. Les verts contiennent de la solanine nocive - ils ne sont utilisés que pour la turschie. Faire griller les poivrons sur une plaque à pâtisserie au four, sur un poêle à charbon, sur une broche ou sur une maille d'amiante placée sur le brûleur d'une cuisinière à gaz. Pour les cuire uniformément, les dosettes doivent être retournées toutes les quelques minutes, puis mettre dans le pot et couvrir avec un couvercle. Après 5 min. décoller soigneusement la peau extérieure, pour ne pas abîmer les poivrons.
