Préparation du décor

Préparation du décor

Comment préparer votre ensemble pour le vin de la maison

Owoce na domowe wino wybieramy zawsze zdrowe i dojrzałe, nous les lavons soigneusement, on sèche et épluche les tiges et les tiges, c'est-à-dire que nous supprimons toutes les parties non comestibles (on creuse les pommes, tandis que les cerises, cerises, prunes de pierre, etc.). Puis nous écrasons le fruit. Nie zalecamy używać sprzętów takich jak mikser, mixeur, presse-agrumes, car ils broient également les graines en fruits à petites graines, par ex.: dans les fraises. Wówczas przygotowane w ten sposób le vin de la maison s'éclaircit plus lentement a w smaku wyczuwalna jest goryczka. Nous déconseillons également l'utilisation de métabisulfate de potassium dans cette phase pour éliminer les levures sauvages et les bactéries.. Ceci est important avec de très grands réglages et des fruits incertains. Dans notre vinification à domicile, nous recommandons de laver les fruits et tout le matériel utilisé dans le cadre. L'effet de la levure sauvage sur notre vin n'a pas une importance particulière, d'autre part, il démarre naturellement le processus de fermentation et fournit une teneur plus élevée en glycérine désirée dans le vin.

Cependant, si nous voulons éliminer la levure sauvage, to możemy zastosować odpowiednie drożdże winiarskie szlachetne z tzw właściwością – Facteur tueur. Ils élimineront la levure sauvage de l'installation, puis commencez la fermentation proprement dite. L'ajout de levure précieuse dirigera à terme le processus de fermentation de notre vin.

Vous devez également choisir la méthode de fermentation, c.-à-d.. musimy zdecydować fermenterons-nous dans la pulpe ou le jus pressé hors du fruit?. Les deux méthodes sont utilisées, cependant, de notre propre expérience, nous recommandons la fermentation dans la pulpe, parce qu'il y a des vitamines dans la peau du fruit, microéléments, colorants et tanins - augmentant la valeur du vin. Mettez le fruit écrasé dans un ballon ou dans un récipient de fermentation et versez-le avec le sirop de sucre préparé.

Préparation de sirop de sucre

Sirop de sucre – otrzymujemy poprzez rozpuszczenie cukru w wodzie (par exemple.: 1kg de sucre dans 1l d'eau), pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole et faites-la chauffer. Ajouter le sucre et mélanger avec une cuillère propre jusqu'à dissolution complète. Ensuite, portez le sirop à ébullition et laissez cuire quelques minutes en récupérant la mousse de sa surface, par ex.: cuillère écrémé. Quantité de mousse accumulée, dépend de la qualité du sucre utilisé (meilleure est la qualité du sucre - moins il y a de mousse). Après refroidissement, nous obtenons un sirop de sucre.

Si nous choisissons la fermentation du jus, c'est le fruit émietté, verser une petite quantité d'eau chaude avec du sucre. Après refroidissement, ajoutez à ce réglage l'enzyme naturelle PEKTOPOL à raison de 1 à 2 ml pour 10 kg de fruits (il facilite la libération du jus du fruit). Ensuite, laissez le tout couvert pendant plusieurs heures. Ensuite, pressez soigneusement le jus, puis le fruit pressé est à nouveau versé avec une petite quantité d'eau, laissez-les pendant quelques heures et pressez-en à nouveau le jus. Versez les jus obtenus dans un ballon ou un récipient de fermentation. Pressez les fruits dans des presses ou à la main - à travers de la gaze, tétra, ou dans des sacs en nylon très pratiques et durables.

La quantité d'eau et de sucre ajoutée dans cette phase doit être incluse dans la quantité totale de sirop que nous prévoyons d'ajouter.

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