Fruits à pépins
Fruit, qui, ne serait-ce qu'en raison de leur abondance, conviennent au vin, à côté des raisins, il y a principalement des pommes et des poires.
Depuis, qui peut choisir parmi différentes variétés de pommes ou qui aimerait avoir quelques arbres dans le jardin avec des pommes adaptées au moût, les variétés suivantes peuvent être recommandées: Boskop, Soupe aux pois cassés, Antonówka, renata, gloggéria. En général, les variétés plus récentes sont mieux adaptées à la vinification que les variétés précoces, pommes d'été périssables. Les variétés plus récentes ont des proportions plus harmonieuses de teneur en sucre, acides et extrait.
Avant de presser le jus, les pommes doivent également être mûries. A cet effet, ils sont placés dans un monticule pendant un certain temps dans une pièce sèche, suer", et contenu dans mature, du pommier, l'amidon s'est transformé en sucre. Cela améliore la qualité du vin plus tard.
• Jeter constamment les fruits malades et découper les zones pourries. S'il y a tant de saignement, qu'ils ne survivraient pas plusieurs semaines de vieillissement, ils doivent être pressés séparément et immédiatement opposés ou mis au vin. Une fois la récolte principale terminée, le jeune vin frais peut être assemblé avec du vin obtenu à partir de variétés ultérieures.
• Les pommes et les poires ne doivent pas être trop mûres, parce qu'ils perdent de la qualité. Les variétés de poires suivantes sont particulièrement adaptées à la préparation du moût: bergamote, Orange, sapieżanka et ulęgałka.
• Le coing doit également être affiné après la récolte. Le fruit de coing peut être utilisé pour faire un excellent vin de dessert. Ils peuvent également être ajoutés (au plus à 20 %) pour le moût pauvre en tanins de pommes et de poires.
• Les fruits à pépins ne sont souvent récoltés qu'à la fin de l'automne, quand les gelées nocturnes se produisent déjà. Les fruits congelés doivent être transformés immédiatement après la décongélation. Ils ne sont pas adaptés au stockage.
