Jus de vin – règlements

jus de pomme, poires et raisins.

Les jus de ces fruits ne sont généralement pas sucrés, tu peux dire, qu'ils sont pasteurisés à l'état pur. Ce n'est que les années défavorables aux vins et aux fruits que l'on peut ajouter du sucre. Pour cela, une petite quantité de sucre est dissoute directement dans le jus – seulement quand le jus est très acide, dans l'eau – et se mélange avec tout le fluide. Pour obtenir la bonne saveur de jus, vous pouvez généralement vous fier à votre propre intuition (sur 1 litre de jus env 5-10 g de sucre) ou vous pouvez déterminer la teneur en sucre et l'acidité de cette façon, comme décrit plus loin.

Jus de framboise

Les framboises contiennent relativement peu d'acide, donc ils sont le plus souvent mélangés avec des groseilles, qui se caractérisent par une acidité élevée. En faisant du pur jus de framboise, on y ajoute de l'acide tartrique: sur 1 litre de jus 0,6 litres (600 g) l'eau, dans lequel il se dissout au préalable 15 g d'acide tartrique. Du sucre y est ajouté et pour enrichir le goût 1/4 litre de vin rouge. Plus le jus est sucré, plus il devient sirop et doit être à nouveau dilué pour être bu.

Si le jus contient beaucoup de sucre (c'est-à-dire pour un litre de plus d'un demi-kilogramme de sucre), il n'y a pas besoin de pasteurisation supplémentaire. S'il est dans le froid, se conserve bien pendant un certain temps. Pour un stockage plus long, cependant, il est préférable de pasteuriser le jus.

Jus de cassis

Le jus s'infiltre à travers le chiffon, ça adoucit (environ un demi-kilogramme de sucre par litre), il est ennobli 1/4 litre de vin rouge, les bouteilles en sont remplies et pasteurisées. Le vin rouge peut être remplacé par du rhum ou de la vodka nature (deux à quatre verres par litre).

jus de cerise

Le jus de cerise est sucré au goût. Un litre de jus y est ajouté 1/4 litre de bon vin rouge, 4 g de cannelle et 4 g clous de girofle. Après huit jours, le jus est filtré et pasteurisé en bouteille. La saveur du jus peut être améliorée en ajoutant quelques noyaux de cerise écrasés, mais tu ne devrais pas en prendre trop, car ils contiennent de l'acide prussique toxique (le goût des amandes amères).

Le jus de sureau noir

Le jus pressé est sucré (par litre 200 g de sucre) et pasteurise.

Le marc peut être transformé en purée. Le sureau sauvage est extrêmement stable, il est très difficile d'induire un processus de fermentation dans celui-ci, et en plus, il a besoin d'être réchauffé, que la sambunigrine qu'elle contenait perdrait son acide, destructeur de la muqueuse gastrique.

En fait, toutes ces règles sont les mêmes. Une variété peut être obtenue en mélangeant les fruits ensemble, par exemple des pommes aux mûres, fraises à la rhubarbe, prunellier aux poires, et groseilles aux framboises. L'ajout de diverses épices peut considérablement élargir la palette de nuances de saveur.

Voici quelques suggestions.

L'arôme fruité des jus gagnera en intensité, s'ils sont enrichis de liqueur ou de vodka à base du même type de fruit; le distillat de vin de poire est ajouté aux poires, pour mirabelles, vodka mira-beam ou mirabelle ou liqueur d'abricot, et aux pommes – Calvados. Autre, mais pas moins riches en effets de goût sont obtenus par l'ajout de diverses boissons alcoolisées à haut pourcentage, comme le rhum, whisky, Cognac, et genévrier, Gin ou vodka. Cependant, il ne faut pas l'oublier, que l'alcool est uniquement destiné à être une épice et ne peut pas transformer le jus de fruit en une sorte de liqueur.

Ajout de vin blanc, rouge ou rose, en fonction de la couleur du jus, rehausse son arôme. Ici aussi, les proportions doivent être correctement équilibrées.

Les épices sont ajoutées à la pulpe avant l'extraction du jus, ou au jus prêt à l'emploi et une fois que l'épice appropriée a obtenu l'effet souhaité, le jus doit être filtré à nouveau.

Pour tous les fruits, qui contiennent de petites quantités d'acides naturels, tu devrais ajouter du citron. De plus, il n'y a pas de règles générales. Il est préférable d'essayer vous-même les différents accessoires. Ils s'harmonisent bien les uns avec les autres:

– écorce d'orange confite et sorbier,

– zeste de citron confit et melon,

– wanilia et agrest,

– anis, fenouil et prunes de Hongrie,

– clous de girofle et cannelle et cerises,

– imbir je melon,

– coriandre et poire et coing,

– genièvre et cumin et pommes,

– muscade et oranges.

Tout comme lors de la cuisson ou de la cuisson, dans ce cas également, vous devez garder à l'esprit la règle: mieux trop peu que trop, car il est très facile de gâcher le goût délicat du jus de fruits avec trop d'épices.

Ils sont nécessaires pour faire des jus de fruits:

-bouteilles ou bocaux avec bouchons twist-off (par exemple.. stoïciens de confiture ou bouteilles de ketchup)

-capuchons ou bouchons en caoutchouc

-broyeurs de fruits:

un hachoir à viande avec un accessoire ou un presse-agrumes électrique ou une presse, moulin, presse-fruits ou – pour la méthode la plus simple – tissu et tabouret - un pot spécial pour la pasteurisation des bouteilles

-entonnoir de remplissage de bouteilles (émail, aluminium ou plastique)

-tasse graduée, cuillère en bois pour mélanger, capuche, chiffons propres, balance de cuisine, tuyau de remplissage en caoutchouc, du sucre, paraffine ou cire d'abeille liquide.