Manipulation de la pulpe de fruit
Jusqu'à présent, nous avons discuté des fruits et du jus obtenu, les traiter comme le produit final. Jus prêt, mis en bouteille et pasteurisé, peut être utilisé ou stocké immédiatement. Mais parce que ce livre ne concerne pas seulement la fabrication de jus, nous allons maintenant présenter les prochaines étapes des travaux liés à la production de vin.
Pour ça, il faut revenir un peu en arrière et commencer par là, où le fruit a été écrasé. Dans la production de vin, la manipulation de la pulpe de fruits broyée avant l'extraction du jus est légèrement différente de celle de la fabrication des jus. Habituellement tous les fruits, qui sont de couleur claire, comme les raisins blancs, pommes et poires – pour ne citer que les plus importants – immédiatement après le meulage, il est pressé ou pressé immédiatement. De cette manière, non seulement la couleur et la fraîcheur sont préservées, mais aussi la maladie est évitée, qui peut attaquer la pulpe debout dans l'air très rapidement. D'autre part, les fruits de couleur foncée nécessitent une procédure différente, pour qu'ils se transforment en un vin à la couleur intense. En premier lieu, le vin à base de raisins noirs doit être mentionné, ainsi que des fraises, Malin, la mûre, groseille rouge, baies noires et aubépine. Une fois le fruit moulu, la pulpe doit être mise de côté pendant un certain temps, que le colorant contenu dans leur peau a été lessivé.
Deux jours suffisent généralement pour cela. Pour éviter la contamination et la contamination, à ce moment, placez le pot avec la pulpe dans un endroit frais et couvrez-le soigneusement. De cette façon, il est protégé contre les mouches avec un vinaigre, qui propage des bactéries acétiques dangereuses.
La fermentation du jus ou de la pulpe commence environ après 24-36 les heures.
Si le jus de pulpe est pressé avant le début de la fermentation, comme les groseilles à maquereau et les groseilles, une dernière chose doit être prise en compte. Nous savons des règles de fabrication des gelées, quelles espèces sont fortes, et quelles mauvaises propriétés gélifiantes. Les raisins de Corinthe contiennent une quantité suffisante de pectine, pour que la gelée se forme, par conséquent, il est très difficile d'extraire le jus de la pulpe de cassis. Par conséquent, une préparation enzymatique est ajoutée à cette pâte, qui le dilue si loin en quelques heures, qu'il peut être pressé avec précision. Vous pouvez acheter un agent anti-gélifiant dans n'importe quelle pharmacie. Un autre avantage de l'anti-gel est ceci, que, sous son influence, le vin s'éclaircit plus facilement plus tard.
Avant de procéder à la bonne préparation du vin, une analyse approfondie du jus obtenu à partir du fruit doit être effectuée.
