Faire chauffer le jus, à la vapeur
C'est la méthode la plus simple pour faire du jus de fruit. Vous devez verser de l'eau dans un grand pot aussi haut qu'un doigt et y mettre le second sur deux petites bandes de bois, petit pot. Ensuite, un morceau de toile de lin ou de coton doit être placé sur les bords du grand pot et les fruits doivent être déposés dessus. Ensuite, couvrez le pot avec un couvercle approprié. Attachez les extrémités saillantes du tissu au-dessus du couvercle en haut. Chauffer le pot – selon le type de fruit -30-60 minutes. La vapeur d'eau qui en résulte provoque la rupture des cellules du fruit et le jus s'écoule à travers le tissu dans un pot plus petit.
La centrifugeuse à vapeur fonctionne de la même manière. Il n'est pas cher, alors, si quelqu'un va faire des jus plus souvent, il devrait avoir un presse-agrumes.
En utilisant la méthode d'obtention du jus "chaud", On ne peut pas être évité: en raison de la température élevée, le jus prend le goût d'un fruit bouilli. Le jus de pomme a alors le goût de mousse de pomme! De plus, il perd de précieuses vitamines, et la condensation ruisselante le dilue. Pratiquement parlant, Je ne recommanderais pas de jus cuit à la vapeur pour faire du vin. Cette méthode détruit la plupart des bactéries naturelles; les processus de fermentation se développent très lentement, en conséquence, le jus fermente plus lentement et forme moins d'alcool que le jus froid.
Si quelqu'un ne se soucie pas du goût modifié du jus et qui a seulement l'intention de le conserver, il peut utiliser la méthode de l'extraction du jus à la vapeur. Quelques autres conseils ci-dessous, concernant cette méthode.
Pour plus d'efficacité, ajouter du sucre au fruit. En fonction de cela, qu'ils soient plus ou moins sucrés, le fruit est saupoudré d'une quantité appropriée de sucre et mis de côté pendant quelques heures. Les fruits à faible teneur en sucre ou à forte teneur en acide doivent être plus sucrés; par exemple sur 1 kg de raisins de Corinthe doivent être ajoutés 150 g de sucre, sur 1 kg de myrtilles – 100 g de sucre, sur 1 kg de pommes – 50 g et na 1 kg de fraises – 30 g de sucre. L'ajout de sucre, bien sûr, dépend de l'utilisation prévue du jus. Si vous voulez faire un jus qui se boit directement, tu devrais moins l'adoucir. Pour préparer le sirop (qui pas
nous continuerons notre travail) il faut compter dix fois plus de sucre. Des données plus précises, concernant l'ajout d'eau et de sucre, dans la section recettes. Le jus destiné à la fabrication du vin doit être sucré très précisément. Il est donc nécessaire de mesurer la teneur en sucre du jus et de déterminer le poids approprié du moût. Plus de détails sur ce sujet peuvent être trouvés dans l'article "Déterminer le poids du must".
Le jus obtenu en chauffant le fruit à la vapeur est versé chaud dans des bouteilles sans autre traitement. Les biberons doivent être lavés à l'eau chaude et rincés au préalable à l'eau bouillante. La propreté doit être strictement observée. Si possible, il est judicieux de n'utiliser que des chiffons et des brosses neufs pour le lavage. Si toutes ces règles sont suivies, pas besoin de stérilisation supplémentaire du jus.
Les jus ont un arôme particulièrement beau, si vous mettez du vin dans le presse-agrumes au lieu de l'eau, pour des fruits blancs éclatants, et pour les fruits aux couleurs vives – rouge.
Les bouteilles fermées avec des bouchons en caoutchouc peuvent être remplies à ras bord, tandis que dans les bouteilles avec un bouchon naturel, vous devez laisser un espace libre dans le goulot au-dessus du niveau du jus, environ l'épaisseur de deux doigts.
