Whisky ou whisky maison! Ça peut marcher?!

Est-il possible de faire du whisky à la maison? Ça peut marcher!?

Dans notre passe-temps alcoolique, nous n'avons pas à nous limiter uniquement à la production d'alcools simples. Grâce à l'ouverture sur les marchés mondiaux, de plus en plus de produits semi-finis et de plus en plus d'informations sur les techniques de production sont disponibles, qui, jusqu'à récemment, n'étaient utilisés que par des usines de production spécialisées. Nous pouvons faire des achats dans de nombreux cavistes spécialisés, tels que Wino HOBBY.

Actuellement, nous pouvons même essayer de produire du Scotch Malt Whisky à la maison. Pour cela, vous avez besoin d'un whisky de malt spécial, qui est désormais accessible à tous.

Malt ce n'est rien de plus qu'un grain de grain qui a d'abord été provoqué à germer dans un processus spécial puis séché très rapidement.

Malt de distillation d'alcool, whisky

Ce processus s'appelle le maltage et se déroule dans des usines spéciales. Certains types de malt subissent des traitements supplémentaires, comme par exemple: les malts de whisky sont fumés dans la fumée tourbée, qui donne au whisky écossais un goût et un arôme uniques.

Quand nous obtenons le bon type de malt, plus loin le processus de production sera le suivant:

Écrasement - le malt acheté doit d'abord être broyé (peut être acheté immédiatement grenaillé / malt moulu). L'ensemble du processus est là, pour transformer une grande quantité d'eau en eau correctement chauffée, verser le noyau et mélanger le tout très vigoureusement. C'est accepté, de sorte que les proportions de la purée étaient: 3-3,5litre d'eau pour 1 kg de repas. L'eau dans laquelle nous mettons le repas doit être chauffée à cette température (72-75⁰C), de sorte qu'après avoir versé le repas, la température de notre mélange s'est stabilisée à un niveau 65-67⁰C. La température de la purée doit être maintenue à un niveau 66⁰C, pendant des dizaines de minutes (de 40 minutes à 1 les heures). Garder la purée à température 66⁰C fait, que les enzymes amylases sont activées, qui entraîne la formation d'une grande quantité de disaccharide de maltose, qui est facilement fermentescible par la levure en alcool.
Après avoir refroidi, Versez la purée dans le fermenteur et ajoutez la levure de distillerie appropriée. Il est préférable d'utiliser une levure spéciale destinée à la fermentation de la purée de céréales. Le temps de fermentation dépend du type de levure utilisée et de la température ambiante, devrait durer 5 à 10 jours, après cette heure, nos paramètres devraient inclure de 12 faire 16% alcool et, après filtrage, il doit être distillé.
La plupart du whisky irlandais est distillé trois fois, Whisky écossais - deux fois, bourbony - une fois.
Le distillat obtenu doit être d'env. 80% alcool et doit être dilué avec de l'eau distillée pour 63%. Sous cette forme, le whisky ne diffère pas beaucoup de la vodka. Il acquiert son caractère lors de l'élevage en fûts de chêne. Au cours de ce processus, l'alcool est saturé des tanins contenus dans le chêne et prend son arôme. Pour la production de whisky à domicile, nous pouvons utiliser des flocons de chêne (Flocons de chêne français ou flocons de chêne américain). À cette fin, l'alcool doit de préférence être versé dans un ballon en verre, ajoutez la bonne quantité de pétales, liège hermétiquement et mis de côté dans un endroit frais et ombragé 1-3 pièce. Lorsque vous utilisez de nouveaux pétales, nous utilisons environ 1 à 2,5 g de pétales par 1 litre d'alcool, il est préférable d'utiliser des pétales de chêne américain, qui rendra notre whisky plus doux, plus doux, bouquet coco-vanille.

Le whisky Jack Daniels est également filtré avec du charbon d'actine avant d'être versé dans des barils. À la maison, un bon substitut peut être la filtration de l'alcool à travers du charbon de bois de noix de coco activé, suivi de l'ajout de pétales de chêne américain.