Flambé - ce que vous devez savoir

Pour préparer cet article pour vous, J'ai vérifié de nombreuses sources Internet. D'où l'idée du texte, dans lequel j'expliquerai tout de suite quelques choses. Puisque le bar est plein, Je ne me plains pas non plus du vide dans le réfrigérateur, à J'ai tout vérifié, ce qui est tombé entre mes mains.

• Flambé au vin et aux liqueurs

Je ne donnerai pas les adresses de toutes les ordures, ce que j'ai pu trouver, mais je vais commencer à expliquer immédiatement. Le vin ne se prête jamais au flambage. Puisse-t-il même être du vin fortifié et il avait 20% ou produit sur la levure la plus résistante peut-être environ 21 qu'il s'agisse 22%. De toute façon, ce n'est toujours pas assez deux fois, pour les incendier du tout. rappelles toi, qu'aucun liquide ne brûle pendant le flambage, mais surtout les fumées. Par curiosité, j'ai essayé de mettre le feu à divers vins, y compris les vins de la maison - comme prévu, rien ne s'est passé, sinon peut-être, que j'ai noyé des allumettes dans la vaisselle. Quant aux liqueurs, tu peux accepter, ils ne prendront pas feu. Il est vrai que certains ont le minimum requis (ou 40%), mais ils sont peu nombreux (par exemple.. Cointreau), il y a un groupe de tels, qui sont en effet proches de 40 (Jagermeister - 35%), mais la plupart des liqueurs ont une force dans la gamme 15 (est le minimum nécessaire, considérer l'alcool comme une liqueur) faire 20%.

• Flambé à la vodka

La vodka a assez de puissance, prendre feu. Il ne brûle pas longtemps (parce que, cependant, il est à la limite inférieure de la possibilité de paires d'incendie criminel), mais ça brûle. Le point est là, que les auteurs des guides disent, que cela change beaucoup le goût des aliments. Consentement, il reste un léger arrière-goût d'alcool, mais rien d'autre. Les vodkas sont faites d'alcool rectifié distillé et d'eau pure, donc les saveurs sont là, sauf éthanol, pratiquement pas. Slivovitz - oui, Oui, mais parce qu'il est fait d'esprit non rectifié, n'est pas de la vodka, seulement moonshine (exactement avec un distillat de fruits, résultant de la distillation du fruit fermenté à la levure mis en fruit spiritferm turbo). Alors si tu veux changer le goût, puis attrape le rhum, whisky, vin, etc., vodkas éventuellement aromatisées, mais à mon avis ce n'est plus le même effet.

• L'alcool doit être chauffé

Un des guides vous dit de chauffer l'alcool avant de flamber à 54 degrés. L'idée est juste, peu importe, mais peu pratique. Si vous le pouvez, vous pouvez réchauffer l'alcool "un peu", mais pas nécessairement avec cette précision. Pourquoi faire ceci? L'alcool bout assez rapidement et à température 54 degrés indique une pression de vapeur optimale pour le flambage. Ça veut juste dire, le moyen le plus simple de les incendier. Tant de physique. En pratique, beaucoup dépend de la température non seulement de l'alcool, mais aussi le plat lui-même (Verser du rhum chaud sur de la glace est une mauvaise idée, presque aussi mauvais, quelle glace chaude). Flambé demande juste un peu de pratique - pratique, l'essayer: différentes liqueurs s'enflammeront différemment, car, au lieu de s'en tenir à une telle frontière (d'autant plus que tout le monde n'a pas de thermomètre de cuisine), mieux vaut pratiquer un peu, plus l'alcool plus froid brûlera un peu plus longtemps.

• Le flambage est fait pour ça, par

"Le flambage des plats se fait dans les restaurants afin de se débarrasser du goût d'alcool brut du plat" - cette phrase prend vie dans le guide. Surtout à droite, encore plus visible. Dans la cuisine européenne, le flambage est avant tout une décoration, ne pas traiter le plat. L'alcool n'est utilisé qu'à cause de cela, il n'y a pas de flambage sans lui. Le goût de l'alcool, bien que subtile, restes. Si les cuisiniers ne voulaient pas goûter l'alcool, ils ne l'ajouteraient pas. Si vous êtes des plats flamboyants avec une sauce au vin, cet alcool du vin s'est généralement évaporé il y a longtemps, avant même que les aliments ne soient retirés de la cavité du four.

• Expérience

Vous pouvez tout écrire dans le guide. Tout ne sort pas dans la cuisine. Votre travail consiste à apprendre juste cela au milieu - ceci, ce qui distingue la théorie de la pratique, et il n'y a pas de meilleure façon de faire ça, que de faire plus de tentatives. Flambé peut devenir votre passion, tant que vous apprenez quelques astuces de base, mais pour ceux-ci, je vous renvoie à une lecture plus approfondie.

Trouvé sur google via des phrases:

• Riz flambé