Comment est fabriqué le whisky?
Le processus de production du whisky se déroule en plusieurs étapes et peut ne pas sembler trop compliqué. Cependant, à tout moment, quelque chose peut rendre difficile voire impossible la création d'une boisson saine.
Flou
Tout commence par la purée, c'est-à-dire le broyage d'orge - whisky de malt. La fermentation ne peut pas être démarrée sans broyage. Dans ce processus, un soi-disant lait est produit, consistant en 10% de farine, 20% de l'ivraie et dans 70% à partir d'amidon pur. Le moulin est placé dans des cuves de purée. La capacité de chacune de ces cuves peut être aussi élevée que 20 mètres cubes. Le contenu de la cuve est versé plusieurs fois avec de l'eau chaude (il a une température de 60 faire 90 degrés). Un moût très similaire à celui-ci est produit, qui est créé dans le processus de production de la bière. Le moût est égoutté, a à, ce qui reste, peut être utilisé comme additif dans l'alimentation animale.
Fermentation
Lorsque le moût a refroidi à env. 20 degrés, peut être versé dans une cuve de fermentation. À une température plus élevée, la levure, qui fermentera, ils pourraient ne pas survivre.
Si cela te semble, que les foudres sont énormes, alors tu n'as pas tout à fait raison. Les cuves de fermentation peuvent avoir une capacité supérieure à 70 mille litres. Ils sont faits de pin de l'Oregon, qui est traditionnel, mais avec des matériaux plus difficiles à nettoyer, ou en acier résistant aux acides, qui ne change apparemment pas le goût du whisky, a est définitivement plus facile à nettoyer. La même procédure de conversion du bois en acier est utilisée par les producteurs de whisky américains, abaissant ainsi le coût de production de l'alcool.
Après 48 heures après l'inoculation (inoculation du moût avec de la levure de distillerie de whisky) un intermédiaire reste dans la cuve, qui en fait n'est pas très différent de la bière. À propos de ça, quelles souches de levure une distillerie particulière utilise, impossible de savoir, parce que c'est un secret le mieux gardé.
Distillation
La distillation du whisky a deux passes. Après le premier, une solution est obtenue avec une concentration d'env. 20%, tandis qu'après la seconde, le whisky atteint sa force cible. Ceci, cependant, n'est pas encore inhabituel. Le fait est plus remarquable, que le whisky de malt ne peut pas être distillé dans un appareil de distillation en continu. Moyens, qu'un processus de distillation d'alambic coûteux et moins efficace est effectué. Alors que la première distillation est un processus relativement simple, dans la deuxième fois, les choses se compliquent. Il est nécessaire de diviser les produits de la distillation en trois classes: précéder, esprit et chasse. Seul l'alcool correctement purifié convient au vieillissement, mais le précurseur et la queue, contenant de nombreux composés chimiques, qui ne peut pas être dans le whisky, ils doivent être retournés aux alambics.
En moyenne, une tonne d'orge est obtenue 400 litres d'alcool concentré 96%.
Vieillissement
De l'alcool, après dilution avec de l'eau déminéralisée, vieilli en barriques. La condition nécessaire est l'utilisation de barriques, qui vieillissait auparavant le bourbon, cerise, ou une autre boisson de nature similaire. La durée minimale de maturation du whisky est de trois ans. Donc, si vous ne trouvez pas la déclaration d'âge sur l'étiquette, probablement l'alcool en question est-ce, qui était seulement un minimum et pas un jour de plus. De nombreuses réactions chimiques ont lieu au cours du processus de vieillissement, qui créent une saveur unique, et surtout l'arôme du whisky, par conséquent, les boissons plus âgées sont considérées comme meilleures, plus plein et plus parfait.
Lors du vieillissement en barriques, une partie de la boisson s'évapore. Celui-ci est ensuite complété avec de l'eau pour égaliser la concentration d'alcool. Bien sûr, les cavités ne sont pas géniales, à propos de 1% sur le Rocher, mais ils provoquent toujours des changements de concentration, qui, dans le produit final, équivaut à 40-43%.
