Comment préparer les réglages pour le distillat de fruits

Brandy (gâteau aux fruits) c'est familier, notre nom natif du distillat obtenu par distillation de la nouaison fermentée.

Les étapes de préparation du fruit pour le distillat ne diffèrent pas significativement des étapes de préparation du vin maison.

Préparation des fruits
Préparation du décor
Ajustement de la fermentation
Distillation

La principale différence est le type de levure utilisée et le temps de fermentation. Les vins fermentent un minimum 3-4 semaines. Nous obtiendrons le distillat dans quelques jours.

Sélection de fruits pour le distillat

Nous pouvons utiliser tout type de fruit qui nous vient à l'esprit pour préparer notre attitude, vous pouvez même essayer différentes combinaisons.

Les distillats à base de fruits les plus connus au monde sont:

Calvados - Distillat de pomme

Śliwowica Łącka ou croate - distillat de prune

Brandy, Cognac, Grappa, Metaxa - distillats à base de raisin et de marc de raisin

Dans d'autres pays, où la loi est plus libérale, et distillation légale, les distillats sont fabriqués à partir de divers fruits: des poires, cerises, des fraises, abricots, les pêches, lilas, ternissement, etc.., et la production de distillats est d'une grande importance économique - en particulier dans l'agriculture et le tourisme.

À la maison, nous pouvons utiliser tout type de fruit pour le distillat de fruits. N'oubliez pas d'allouer des fruits mûrs pour cela, juteux, savoureux et aromatique. Personnellement, je pense, que chaque fruit convient à la préparation d'un distillat.

Préparation et fermentation du cadre pour une eau-de-vie

Le fruit acheté doit être soigneusement lavé. Pour des fruits aussi durs que des pommes, poires - nous les coupons en cubes, dans le cas des fruits rouges, des framboises, baies, cerises - nous les écrasons. Vous devez vous en souvenir lors de la préparation des réglages à la maison, que le fruit lui-même n'a pas assez de sucre pour en faire une grande quantité d'alcool 18%. Pour ce faire, ajoutez du sucre sous forme de sirop de sucre. Le fruit doit être versé avec du sirop de sucre chaud, ce sera, qu'ils lâcheront plus facilement le jus et fermenteront plus facilement. Une fois le réglage refroidi, nous pouvons ajouter de la levure, enzyme moyenne et pectolytique. Tout est disponible en sachets levure de distillerie destinée à la fermentation des fruits pour distillat - SpiritFerm Turbo Fruit. La fermentation sur ces levures spécialisées devrait se poursuivre 7-10 jours (en fonction de la température ambiante et du fruit utilisé).

Lors de la préparation des réglages de manière très classique, c'est-à-dire sans sucre ajouté (sirop de sucre), uniquement en fermentant le jus obtenu à partir du fruit lui-même, il faut tenir compte d'un très petit rendement. Enfin, je partagerai avec vous quelques informations sur la façon de préparer un délicieux distillat de fruits. Nous pouvons calculer ce rendement comme suit:

Par exemple, les paramètres Apple (moyenne pour de nombreuses espèces de pommes) contient environ 8,46% en poids de sucre.

100Réglage pomme L = 8,46 X 0,55 (coefficient de rendement moyen en alcool) = 4,65 L

Donc avec 100L de pomme (Sans sucre ajouté) nous obtiendrons environ 4,65 L d'alcool

En effet, c'est très peu. Par conséquent, il est recommandé à la maison, pour enrichir les réglages avec du sirop de sucre.

A partir de 1 kg de sucre est obtenu 0,6 litre d'alcool, compter l'inverse, 1 litre d'alcool avec 1,7 kg de sucre.

Pour se préparer à 18% alcool, ajouter du sucre selon la formule:

180 X 1,7 = 306 g / l (gramme de sucre sur 1 réglage du litre)

Sur 17%: 170 X 1,7 = 289 g / l

Alors pour préparer les réglages 25 litre par 18% de l'alcool doit être donné 25 × 306 = 7650g de sucre (7,65kg de sucre).

Après avoir distillé un tel réglage, nous devrions obtenir environ 4,5 L d'alcool (25L x 0,18).

Une fois la fermentation terminée, les réglages sont filtrés et distillés

Dégustation de vins

Maintenant laisse-moi partager un truc avec toi, ce que j'ai moi-même appris d'un ami, un spécialiste dans le domaine de la distillation et de la rectification, connu sur de nombreux forums Internet. Il m'a appris à préparer un excellent distillat de fruits. Après avoir distillé la nouaison, par ex.: Pomme. Il alloue 0,5 L de ce distillat et l'inonde de fruits frais et aromatiques, en dés (comme s'il faisait une teinture) et ça l'adoucit délicatement 2-3 cuillères de sucre. Après 3-4 mois, il reçoit une retouche naturelle sous le calvados.

Puis, au distillat de fruits dilué il ajoute un peu de la retouche obtenue. Le distillat de fruits est ensuite combiné, avec une saveur délicate de fruits et de fuselas, avec l'arôme de fruits frais du mortier. L'effet est incroyable!