Comment préparer un vin de pomme savoureux et sain
Comment préparer un vin de pomme savoureux et sain
Pommes en Pologne ce sont les fruits les plus utilisés pour l'élaboration de vins de fruits faits maison. Ils sont utilisés pour la production vin de la maison fruit unique ou comme base pour les vins multi-fruits.
Meilleur utiliser des variétés tardives de pommes pour faire du vin fait maison
– automne et hiver (différentes variétés de Renet ou Antonówki , qui, en comparaison avec les variétés précoces, contiennent plus d'acides, sucre et extrait et donc donner un meilleur produit . Comme avec tout autre fruit pour le vin, choisissez des pommes mûres, sain avec une acidité adéquate et une taille moyenne. C'est pourquoi je pense, que vous devriez d'abord acheter une pomme et l'essayer, si on aime ça, est mignon, savoureux et juteux - il est parfait pour notre vin. Deuxième note concernant le choix des pommes, alors vous devriez choisir des pommes plus grosses que les plus petites, les pommes plus petites sont moins aromatiques que les grosses pommes, bien que ce ne soit pas une règle.
Une autre question fréquemment posée sur la fabrication du vin de pomme est: s'il faut éplucher les pommes? À mon avis, basé sur ma propre expérience et des conversations avec de nombreux vignerons, je pense, que les pommes doivent être ajoutées avec la peau. Dans la peau de pomme, ainsi que dans la couche de fruits juste sous la peau, on retrouve les substances les plus aromatiques
Si nous utilisons d'autres pommes de qualité inférieure pour le vin, pommes tombées, sauvage, etc.. il est nécessaire d'ajouter d'autres fruits pour enrichir le cadre et améliorer l'aromaticité, par ex.. pommes célestes , groseilles, groseilles à maquereau ou raisins secs.
Pommes pour le vin de la maison doit être soigneusement lavé, évider et couper en petits morceaux. Versez ensuite du sirop de sucre chaud sur les pommes et, après refroidissement, ajoutez une préparation enzymatique qui facilite la libération du jus de fruit, puis laissez tout couvert pendant quelques heures. Après ce temps, ajoutez la levure et la solution nutritive ,mélangez le tout soigneusement et installez un tube de fermentation. Presser le fruit pour la première fois après la fin de la fermentation turbulente, ce qui prend généralement environ une semaine. Nous versons le vin obtenu sans pulpe de fruit dans un fermenteur propre où la fermentation silencieuse se poursuivra.
La fermentation silencieuse des vins de pomme maison prend généralement environ deux mois. Pendant ce temps, faites attention à l'accumulation de sédiments au fond du ballon, décanter le vin des sédiments en temps opportun et prévenir le développement de maladies du vin.
C'est accepté,
que sur 10 kg de pommes, ajoutez un sirop préparé avec 2,5l d'eau et 2 kg de sucre,
nous obtiendrons du vin avec une teneur en alcool d'environ. 16%.
Utilisation recommandée des enzymes pectolytiques.
Levure de vin recommandée: tokai, Arôme Blanc
Le vin de pomme mûrit très rapidement, mais il doit être conservé dans un endroit frais et ne convient pas au vieillissement à long terme.
Recette de vin de pomme
15kg de pommes
500g de raisins secs
3kg de sucre
3L d'eau
Moyen, levure de vin: tokai, Stainberger, Universel.
Écraser les pommes, nous coupons en cubes, bien sûr, on enlève le noyau et les graines qui pourraient introduire trop d'acidité dans notre vin fait maison. Versez le tout dans le fermenteur et versez le sirop de sucre chaud. Après refroidissement à env 25-300C nous ajoutons un agent enzymatique, levure moyenne et vin.
Les pommes sont parfaites pour être mélangées avec d'autres fruits, les combinaisons éprouvées sont:
