Vin, qui sortait seulement de la cuve de fermentation, pas encore apte à la consommation. Il y a des processus, qui sont nécessaires à ce stade et le sont, dont la réalisation ne dépend que du choix du vigneron, mais ils arrondissent tous la saveur, ils font, que le vin devient unique, souvent un goût caractéristique d'un vignoble.
Drugie ne sait pas
Première fermentation, qui sortait seulement de la cuve de fermentation, conduit à la formation d'acide malique (pose, bien sûr, avec de l'alcool). L'acide malique est assez pointu, goût caractéristique et pas particulièrement agréable, donc la plupart des vins subissent une seconde fermentation, qui implique des bactéries convertissant l'acide malique en acide lactique. Après ce traitement, le vin acquiert une note de saveur supplémentaire, appelé saveur de crème douce. Ce n'est pas une procédure nécessaire - cela adoucit le goût du vin, c'est pourquoi de nombreux producteurs de vins moins chers l'utilisent, tandis que les meilleurs vins ont tendance à ne pas être fermentés une seconde fois, pour donner au buveur la gamme complète de saveurs - ce n'est cependant pas non plus une règle.
Le vin sans vieillissement ne peut exister, cependant ce, par quelle méthode et pendant combien de temps le vin mûrit, c'est une affaire très individuelle. qui sortait seulement de la cuve de fermentation 15-24 mois. qui sortait seulement de la cuve de fermentation, pour donner à l'alcool une saveur boisée et vanillée, qui est normalement obtenu à partir du vieillissement en fûts de bois. Quant aux barriques, à, selon le type de vin, des barriques neuves ou non neuves sont utilisées - c'est un élément permanent de la recette d'un type de vin donné.
Clarification et filtrage
Certains processus ont lieu lors de la maturation en cuve ou en barrique, ce qui peut rendre le vin trouble ou provoquer un dépôt - si le vin n'est pas parfaitement clair, ne peut pas être vendu, ils sont donc filtrés et clarifiés avant la mise en bouteille. Ce n'est qu'alors que le vin finit dans les bouteilles, mais cela ne le veut pas encore, qu'il sera disponible dans le magasin demain: les meilleurs vins ne sont mis en vente que quelques années après la mise en bouteille, car ils mûrissent encore doucement dans les bouteilles.
Nettoyage supplémentaire ou enrichissement du vin
Vin - si c'est la recette utilisée, il peut être double raffiné ou enrichi de vins de fruits. Ce sont des traitements sporadiques, qui ne concernent que les vins bas de gamme. Dans le cas de meilleurs vins, des millésimes ou des variétés peuvent être assemblés, mais le vin de raisin n'est pas mélangé avec du vin de fruits.
Coupage
Coupage, c'est-à-dire que le mélange de différents millésimes ou variétés de vin est un processus qui permet la création d'un produit avec de meilleures propriétés gustatives, que les liqueurs de départ ont. La recette d'assemblage est constante pour un type de vin donné d'un vignoble donné. L'un des coupages les plus célèbres est la Rioja espagnole, mais ce procédé est aussi souvent utilisé par des producteurs moins chers, vins légèrement pires. Il est coupé propre, vins clarifiés et filtrés juste avant la mise en bouteille du vin fini. Les coupages ne sont pas marqués sur les étiquettes avec l'année ou les souches, d'où ils proviennent. Coupage maintient une ligne de saveur uniforme tout au long de la période de production, il élimine donc les effets de la saison dite plus faible ou permet d'inclure une pire vinification dans le processus, raisins moins mûrs. Chaque vignoble a ses propres recettes d'assemblage: même la Rioja, qui est fabriqué à partir des mêmes souches dans toute la région de La Rioja, il est assemblé dans un rapport différent de ces cépages dans des vignobles successifs. La recette traditionnelle ne fait que faire la moyenne des recettes de mélange réellement appliquées.
