Production de vins effervescents
Vin pétillant, le plus célèbre dont, le plus désirable, mais aussi l'un des plus chers est le champagne, peut être produit de plusieurs manières. Les méthodes de production elles-mêmes sont applicables dans tous les cas, mais chaque producteur s'en tient au chemin choisi une fois, pour que les vins aient toujours le même goût.
Méthode traditionnelle du champagne (labellisé "Champagne" sur les champagnes et "traditionnel" sur les autres vins ainsi produits) implique la fermentation du vin après sa mise en bouteille. C'est technologiquement simple, mais pas la seule solution. L'alternative est la méthode italienne, c'est-à-dire le soi-disant. processus Charmat. Dans ce cas, la liqueur est soumise à une fermentation secondaire dans des cuves en acier, puis mis en bouteille sous pression après élimination de la levure.
W obu przypadkach pojawiają się w procesie produkcji wina wspólne elementy. Tout commence par un léger gaufrage. Il évite que les arômes acidulés ne pénètrent dans le vin. Dans le même temps, les jus de raisin de différents vignobles sont pressés et pré-fermentés, qui sera ensuite mélangé. Le coupage subit une fermentation secondaire en cuve ou en bouteille. Parce que les raisins très jeunes sont utilisés pour faire des vins effervescents, ces boissons seraient assez acides, s'ils ne leur avaient pas été ajoutés à plusieurs étapes de la production de sucres. Dans le processus de production du champagne, vous devez congeler la boisson à un moment donné, cela avec le capuchon (les bouteilles sont rangées à l'envers) enlever les sédiments de levure. Un peu de vin est ensuite également enlevé, qui complète le soi-disant. liqueur de expedition, c'est-à-dire un mélange spécial de sucre et de vin provenant des réserves du producteur. Pour le procédé Charmat, il n'y a pas un tel besoin, ponieważ osad z aktywnych drożdży winnych usuwany jest jeszcze przed zabutelkowaniem wina.
Les détails des processus technologiques sont bien sûr modifiés par les producteurs de vins individuels, grâce à laquelle chacun d'eux a un goût unique et son propre caractère unique, cependant, les principes généraux sont toujours les mêmes.
