Les levures sont des organismes aux exigences écologiques pas trop élevées, ce qui signifie, que dans la plupart des cas, vous n'avez pas à vous soucier du processus de leur croissance, et tout se passera comme prévu de toute façon. Cependant, parce que le forum sur l'alcool fait maison est plus qu'un travail - c'est un véritable passe-temps - plus vous en apprendrez sur la levure, mieux vous pourrez contrôler le goût de vos liqueurs dès les toutes premières étapes de la production.
Non seulement le glucose
On en parle partout, que le glucose est un facteur essentiel dans la vie de la levure. c'est vrai, car le sucre est le seul substrat de la fermentation alcoolique, qui, comme une sorte de respiration intracellulaire, vous permet de libérer l'énergie nécessaire à la vie. Personne ne conteste cela, bien sûr. Cependant, faites attention, après tout, les sucres sont aussi une source d'énergie pour l'homme (et si vous souhaitez inclure les graisses dans cette classe, sachez le, qu'ils sont d'abord convertis en composés de sucre), et pourtant, vous devez également prendre en compte le niveau des autres substances. Il en va de même avec la levure, qui réagissent différemment aux carences et à l'excès de composés chimiques individuels.
Activateurs de fermentation
Levure, (également des distillateurs de levure turbo) pour fonctionner correctement, ils ont besoin de nombreuses substances différentes. Tout d'abord, il s'agit de vitamines B ((thiamine, biotine, acide pantothénique) et une série d'éléments, y compris le magnésium, Phosphore, carbone, potassium, calcium et sodium. En fonction de cela, quelles matières premières fermentez-vous, il peut y avoir une carence en certaines substances (les phosphates et vitamines les plus courants). Sans eux, la levure se développe plus lentement, devenir plus sensible aux augmentations de température et de concentration d'alcool, et enfin, ils peuvent passer à d'autres schémas respiratoires ou mourir complètement. Les activateurs de fermentation doivent donc être réapprovisionnés si nécessaire. Les composés azotés sont un activateur important - leur concentration peut être très différente, il est donc recommandé d'utiliser des activateurs même avec des fruits, qui devrait théoriquement en contenir une quantité suffisante.
Inhibiteurs de fermentation
Puisqu'il y a des substances, qui accélèrent le processus de fermentation et le développement de la levure, ce n'est pas difficile de deviner, qu'ils sont et tels, qui fera le contraire. Ils sont appelés inhibiteurs de fermentation, et les sulfites sont parmi les plus efficaces, acide acétique et composés de métaux lourds (la plus grande menace ici est le cuivre). De l'équation de la réaction et du principe de l'équilibre chimique il découle, que les substances, qui inhibera la fermentation, il y aura de l'alcool et du dioxyde de carbone - c'est la pratique. Quant à l'alcool, certaines levures immobiles peuvent supporter des concentrations encore plus élevées 20%, mais généralement à 13-17% teneur en alcool, arrêt de la fermentation. Le dioxyde de carbone est continuellement éliminé de l'appareil, donc cela ne représente pas beaucoup de menace.
Nourrir la levure
Vous n'avez pas vraiment besoin de trop vous soucier des besoins en levure (aussi levure de distillerie) . Une quantité suffisante de glucose et une petite addition de phosphate d'ammonium suffisent, bonne fermentation. Dans des cas particuliers, cependant, on sait, que les nutriments de levure sont utiles pour certaines matières premières. Ce sont des ajouts spéciaux, grâce à laquelle la levure se développe mieux et conduit la fermentation plus efficacement. L'utilisation de tels «suppléments» de levure doit cependant être soigneusement envisagée, comme à la fois la rareté, ainsi que les substances en excès auront un effet potentiellement néfaste sur les cellules fongiques. Bien sûr, il vaut la peine de surveiller en permanence les niveaux d'alcool et de dioxyde de carbone, mais vous le savez sûrement déjà et vous êtes équipé des bons accessoires, qui te donnent cette opportunité.
