Les vins couramment disponibles contiennent jusqu'à plusieurs pour cent d'alcool

Cependant, les vins avec une teneur en alcool d'environ 17-21%. Ce sont des vins fortifiés. Le principe général de leur fabrication est simple: la fermentation naturelle est interrompue par l'ajout d'alcool fort - la levure de vin noble est tuée lorsqu'elle est concentrée 10-11%, levure sauvage à concentration 6-10%, seule la levure de distillerie/alambic peut supporter des concentrations plus élevées.

Vin fortifié a été produit, parce que l'alcool traditionnel n'est pas très durable

La courte durée de conservation des vins était déjà un sérieux obstacle, si vous souhaitez les transporter à l'autre bout du monde, qui en plus s'est avéré être beaucoup plus, que prévu. Parmi les nombreux types de vins fortifiés, plusieurs d'entre eux gagné plus de reconnaissance: Sherry, Porto, madère je marsala. Ces espèces diffèrent principalement par leur teneur résiduelle en sucre. Lorsque la fermentation est arrêtée par l'ajout d'alcool plus fort (par exemple brandy), une partie du sucre du moût n'est pas encore fermentée - cela donne à la boisson un goût plus sucré. Douceur similaire, mais bien sûr d'autres qualités gustatives, Tu peux recevoir, si un moût est ajouté à un vin conservé plus tard en fermentation.

Bien sûr, le vin fortifié n'est pas simplement un mélange de vin et d'eau-de-vie ou de vodka. Un tel produit doit également mûrir, et aussi d'autres traitements sont souvent utilisés, par exemple comme dans le cas du sherry, mélanger des boissons alcoolisées de différents millésimes.

Maintenant une mission spéciale: aller au magasin et trouver les vins fortifiés sur l'étagère. Ce ne sera pas facile, sauf si vous recherchez le Royaume-Uni. Bien que la recette de la boisson ait plusieurs centaines d'années, quelqu'un était gêné par le nom, donc les noms commerciaux sont le vin de dessert (c'est ce que l'on appelle ce type d'alcool aux États-Unis) ou un vin de liqueur (est un nom dans l'UE, qui déshonore également la culpabilité en même temps, et liqueurs). Bien sûr, de telles étiquettes se trouvent également en Pologne. Et bien que le mot de passe sur l'étiquette ait changé, la popularité du produit a été.