UN SERVICE, PLACE À LA TABLE, LA MÉTHODE DE SERVIR LA NOURRITURE

UN SERVICE, PLACE À LA TABLE, LA MÉTHODE DE SERVIR LA NOURRITURE

Un repas en famille. Quand la femme au foyer sert la table seule, place les couverts sur le côté des assiettes et les dirige vers la personne, qui atteint pour la nourriture. Les poignées doivent pointer vers l'extérieur, et chacun de ces ustensiles doit reposer fermement sur un plat. Si le plat est divisé en portions, comme un gâteau, par exemple, vous pouvez faire glisser la spatule sous le bas de la première pièce, ce qui facilite la manipulation et en même temps empêche la lame de tomber. Si le plat était difficile à manipuler, la maîtresse de maison le met à côté d'elle, demander, servir ses assiettes une à une. Nous les transmettons, sans frapper les voisins.

Se servir, nous atteignons la pièce la plus proche, on ne choisit pas et on n'attend pas des heures, on ne retourne pas les plateaux non plus. Nous sommes avec modération – à l'exception des fromages, tous les plats nous seront à nouveau proposés. Nous laissons les couverts de service tels quels, comment ils ont été arrangés, c'est-à-dire que les poignées sont tournées vers l'extérieur et régulièrement. Ensuite, nous traitons notre voisin, avec le côté du plateau face à lui, quel plat a déjà été pris. De cette façon, le plat «encercle» la table.

Vous devriez vous aider avec chaque plat servi, même symboliquement. Refus sur la base d'un fait, que nous n'aimons pas ou ne mangeons pas quelque chose à cause de notre alimentation, elle est très impolie.

La femme au foyer récupère les assiettes sales et les empile sur la table d'appoint ou la table coulissante. Elle devrait le faire discrètement. À la fin du repas, placez les couverts sur la table, à moins que nous n'ayons pas d'autre chambre. Ensuite, les plats sont placés sur la table coulissante, et sortir les plats avec les restes de nourriture.

Repas festif. Il est préférable de demander à une ou deux personnes de s'en occuper, grâce auquel la maîtresse de maison pourra éviter les départs fréquents des invités, ce qui perturbe toujours la conversation et rend difficile la surveillance du déroulement de la fête.

Opérateur, qui peut être une aide domestique, devrait être habillé esthétiquement. La femme a l'air avantageuse dans un tablier blanc, une robe noire ou une jupe noire et un chemisier blanc, homme – dans une veste blanche et un pantalon noir. Tenant le plateau dans sa main gauche, sur une serviette blanche, s'approche des invités sur la gauche et le pousse près de l'assiette, afin que l'invité servi puisse atteindre sa portion sans aucun problème.

Lors du passage à la personne suivante, les couverts doivent être disposés correctement.

S'il y a de la sauce pour le plat, la saucière tenue dans la main droite est servie au visiteur en l'approchant par le côté droit, quand il a son plat principal dans son assiette.

Le préposé ne met jamais la vaisselle aux invités.

Les assiettes changent après chaque plat. Avec ta main droite tu prends la couverture sale, à gauche, une assiette propre avec des couverts est placée. Si l'un des couverts tombe, il ne doit pas être ramassé et placé sur la table, mais obtenez-en un nouveau immédiatement.

Il devrait y avoir des plaques chauffantes, si c'est possible, réchauffé.

TALLEYRAND ET SES CLIENTS

La célèbre anecdote raconte, comment Talleyrand a personnellement servi les invités, en leur montrant toute l'attention voulue:

"Seigneur, M'honoreras-tu, accepter de déguster un morceau de bœuf?", puis: "Cher prince, voudriez-vous plaire à mon coeur?, prendre une tranche de boeuf?", et encore: "Seigneur du marquis, aurais-tu la gentillesse d'avoir du boeuf?", et au prochain fêtard: "Cher comte, me laisserez vous, lui donner du boeuf?", „Baronie, veulent atteindre une tranche de bœuf ", "Cher Monsieur, voulez-vous goûter un morceau de viande?", et enfin: „Durand, te passer la viande?«À cette époque, le respect de la hiérarchie était une question d’importance pour l’État.

Qui est assis où? Un repas avec vos proches vous oblige à ne suivre que les règles les plus simples. Les plateaux sont au centre de la table. La maîtresse de maison sert d'abord les femmes invitées, en commençant par le plus ancien ou celui-ci, qu'il a le plus grand respect, puis elle attrape elle-même le plat et le remet aux maîtres, en commençant par le plus ancien, se terminant par le maître de la maison. Une femme mariée a la priorité sur une femme célibataire, à moins que ce dernier ne soit plus âgé, belle-fille – devant ma fille. Les enfants sont servis en dernier sauf les jeunes filles.

Le plat voyage de fêtard en fêtard, et chacun d'eux essaie de fonctionner le plus efficacement possible. Pour plus de commodité, les clients peuvent choisir de ne pas suivre la commande, puis le plateau fait simplement le tour de la table. Dans ce cas, cependant, les messieurs proposent à leurs voisins, se servir les uns les autres en premier, et tenez-leur un plateau.

Lors de repas plus formels, la règle de priorité doit être strictement respectée. Le service commence par un invité d'honneur – la dame assise à la droite de l'hôte, puis il va à la dame assise sur sa main gauche et ainsi de suite à la propriétaire. Puis les messieurs sont servis, en commençant par l'invité d'honneur prenant place à droite de la maîtresse de maison, puis passer à celle assise sur sa main gauche, et ainsi de suite, jusqu'à l'hôte, manipulé en dernier.