O CZYM NALEŻY PAMIĘTAĆ, PRZYGOTOWUJĄC KOKTAJL – PRZYJĘCIE?

O CZYM NALEŻY PAMIĘTAĆ, PRZYGOTOWUJĄC KOKTAJL – PRZYJĘCIE?

Koktajl planujemy ze znacznym wyprzedzeniem. Co najmniej trzy tygodnie przed ustaloną datą należy porozumieć się z restauracją, która zaproponuje jadłospis i kosztorys przewidziany na przybliżoną liczbę gości. Na kilka dni przed przyjęciem potwierdzamy zamówienie i podajemy liczbę gości, którzy mieli już czas przyjąć nasze zaproszenie i udzielić odpowiedzi. Na ogół zakłada się, że przybędą dwie trzecie zaproszonych osób, także wówczas, kiedy potwierdzili przyjęcie zaproszenie. Ale procent obecnych i nieobecnych zmienia się zależnie od pory roku. Wiadomo, że w czerwcu i lipcu odbywa się znacznie więcej przyjęć niż w styczniu, toteż latem musimy liczyć się z częstszymi odmowami.

Trwający dwie godziny koktajl na trzysta osób (przyjęcie dla dorosłych) wymaga przykładowo:

600 bułeczek

900 rozmaitych kanapek kilku „dań” ozdobnych, jak chleb-niespodzianka, kula (np. z chleba lub arbuza) nabijana koreczkami

600 porcji na gorąco (serwowane przez obsługę)

1200 porcji słodyczy (drobne ciastka, owoce kandyzowane…)

25 litrów oranżady i 5 litrów soku grapefruitowego

100 butelek szampana

18 butelek whisky

24 butelki wody mineralnej gazowanej

12 butelek wody mineralnej niegazowanej.

Potrzebne będzie także miejsce na przechowanie naczyń, potraw i napojów, osiem osób do obsługi, szatnia, kwiaty do dekoracji. Po upływie przewidzianego czasu, pozostający na miejscu personel opłacamy jak za nadgodziny. Możemy wypożyczyć obrusy, szkło i sztućce, pokrywając wartość przedmiotów zniszczonych lub zgubionych.

Na sto osób przygotować należy:

400 kanapek

300 sandwiczy

2 chleby-niespodzianki (wydrążone bochenki chleba z nadzieniem)

100 mini-pizz w kształcie łódeczek

200 gorących zapiekanek

5 kilogramów ptifurków

10 litrów oranżady

5 litrów soku grapefruitowego

20 butelek wody mineralnej gazowanej

20 butelek szampana

7 butelek whisky.

Do obsługi potrzebna będzie jedna osoba nadzorująca, jedna przygotowująca dania oraz jedna podająca.