Sans hésiter, le profane entrera le vin dans un assez grand groupe de produits alimentaires, utile et savoureux, quoique dépourvu d'un halo d'originalité. À son tour, pour un amateur de boisson au raisin, chaque dégustation signifiera un voyage inoubliable vers la terre, dont les limites sont marquées par des bordeaux successifs, rieslings ou merlots. Cependant, aucun d'entre eux ne peut se passer de la connaissance même des règles de base pour leur stockage.
Au début, il convient de démystifier les mythes selon lesquels le vin est un produit de "soins particuliers". Oui, ça peut être capricieux comme un enfant devant une confiserie, mais les règles de sa conservation ne sont en aucun cas des connaissances secrètes. Cependant, leur ignorance peut vous faire, qu'au lieu de l'ambroisie divine dans le verre on trouvera du vinaigre difficile à avaler. Ce sera douloureux non seulement pour nos papilles, mais aussi pour les portefeuilles, si l'achat de vin était associé à une dépense considérable. Et ces boissons doivent être soigneusement conservées. N'oublions pas, que seuls quelques-uns d'entre eux ont la capacité d'enrichir et de développer leur palette aromatique et gustative dans le temps. La plupart des vins de nos magasins - conformément aux intentions de leurs créateurs - doivent être bus le plus tôt possible, un théorème conventionnel, comme s'il prenait de la valeur avec l'âge, n'est pas tout à fait vrai. Juste ce vin, qui a sérieusement épuisé le contenu de notre portefeuille, mérite un stockage approprié.
Première - température.
Meilleur ami, et en même temps l'ennemi de tout vin noble c'est la température. Contrairement à la croyance populaire, il n'a pas du tout besoin des conditions arctiques. bien, dans sa précédente incarnation, ce n'était certainement pas un esquimau. La plage entre 8°C et 18°C semble sans danger pour la préservation du goût et de l'arôme, et la température idéale est de 12°C. Quand on arrive à donner au vin une température stable à ce niveau, il peut facilement mûrir pendant plusieurs années. de façon intéressante, parmi de nombreux amateurs de vin, il est à la mode de garder une bouteille de bon vin millésimé, dans lequel leur descendant est né, jusqu'à ce que l'enfant atteigne l'âge de la majorité. Un tel vin - ouvert après dix-huit ans - a un goût spécial. Cela peut aussi être un excellent cadeau pour notre progéniture entrant dans le monde des adultes.
Mais que se passe-t-il avec le vin, quand la température du lieu, dans lequel il est stocké, dépassera, et beaucoup, 20° C. Il convient de mentionner ici, que la température plus basse nuira moins au vin des deux maux que la température plus élevée, et les vins rouges résistent mieux à ces fluctuations que les blancs. Eh bien, la hausse de la température accélère le processus de maturation du vin. Plusieurs réactions chimiques se produisent alors, qui - pour le moins - appauvrissent son goût. Il n'est pas difficile de deviner, que se passe-t-il alors avec le vin, qui a un faible potentiel de vieillissement, c'est-à-dire qu'il est destiné à être bu le plus rapidement possible. Son goût devient "fané", dépourvu de toute nuance de saveur, et le palais est attaqué principalement par l'alcool intrusif, acidité ou amertume anormalement accentuée. Aucune de ces expériences n'est particulièrement agréable.
Une température trop élevée est également une menace pour la fermeture traditionnelle d'une bouteille de vin, c'est-à-dire un bouchon, qui peut s'effriter ou rétrécir en volume, ce qui entraînera la fuite ou l'oxydation du vin.
La stabilité de la température est particulièrement importante. Son hésitation soudaine, alternance d'attaques de chaud et de froid, ils privent instantanément le vin de toutes ses forces. Il est donc préférable de situer notre cave à domicile loin des radiateurs, cheminées ou chaudières, même dans ces endroits, il plaisait le plus à nos yeux.
Tous les sceptiques, qui minimisent l'influence de la température sur la qualité du vin, Je propose une petite expérience. Il suffit de placer deux bouteilles du même vin à deux endroits différents - où il aura des conditions idéales, et en place, où il sera exposé à des températures changeantes ou excessivement élevées. Qui aura meilleur goût? Je connais déjà la réponse…
Deuxièmement - l'humidité.
Quand on est sûr, que nos boissons alcoolisées soient maintenues à bonne température, nous devons encore nous souvenir de l'humidité, parce que la température et l'humidité à un niveau approprié sont les conditions nécessaires à la conservation du vin. Le minimum absolu est 50%, l'idéal est 70-75%. Ce qui se passe, quand le niveau 75% sera dépassé? Le signe le plus tangible est le décollement des étiquettes. Ceci, cependant, ne met pas en danger le vin lui-même. C'est là que les ennuis commencent, lorsque le liège est attaqué par des moisissures en raison d'une humidité anormalement élevée. Les défauts de liège sont l'un des défauts les plus courants du vin. Moisi imprégnant la boisson, l'odeur presque de cave dissuade efficacement de la dégustation.
Au cas où l'humidité descendrait en dessous 50% les ennuis commencent aussi, et dans les plus grandes détresses il y a encore un bouchon. Cette fois - comme vous pouvez le deviner - le bouchon rétrécit, et le vin s'oxyde au contact excessif de l'air. Effet? Appartement, goût banalisé, et aucun plaisir de dégustation.
Troisième - un endroit pour le vin.
Trouver le bon endroit, dans lequel nos flacons soigneusement collectés attendront patiemment leur ouverture, ce n'est pas facile. Après tout, il ne suffit pas de les mettre dans le premier rebord de la garde-robe. Un réfrigérateur n'est pas non plus une bonne solution, sauf si nous allons servir le vin immédiatement et qu'il suffit de le refroidir doucement.
Par exemple, les amateurs de vin aux États-Unis construisent très souvent des caves à vin en plein air, alors qu'en Europe ils sont souvent placés dans une pièce préalablement conçue, sous le niveau du sol. En pratique, ce sont des conditions idéales pour stocker des boissons nobles. Car le vin - bien que né de vignes baignées de soleil - n'aime pas la lumière, préférant un crépuscule discret. Aussi, méfiez-vous du voisinage des odeurs trop intenses. Donc, un garage plein d'huiles de voiture et de bidons d'essence doit être absolument exclu, parce que le vin a la merveilleuse capacité de s'imprégner des arômes environnants.
Les producteurs d'électroménagers sont venus en aide aux amateurs de vin, qui proposent une large gamme de caves professionnelles spécialement conçues pour la conservation du vin. Ce n'est peut-être pas une solution bon marché, mais certainement efficace. Ils garantissent non seulement la bonne température et l'humidité (sont contrôlés de manière entièrement automatique), filtres efficaces contre la pénétration des odeurs de l'extérieur, mais aussi très efficace. Ainsi, devant nos invités, nous pouvons non seulement nous vanter d'une riche collection de boissons sophistiquées, mais aussi une décoration intérieure originale.
