Liqueur d'orange

Liqueur d'orange

On croyait autrefois, que la liqueur d'orange facilite la digestion. Aujourd'hui, il est utilisé comme ingrédient dans des cocktails tels que la margarita, dame blanche ou cosmopolite.

Avant de le donner aux invités lors de la prochaine fête, découvrons comment la liqueur d'orange est fabriquée.

La liqueur d'orange est souvent appelée Triple sec. Triple signifie qu'il a été distillé trois fois, bien qu'il soit principalement composé d'oranges amères, il a un goût très sucré.

Triple sec a été inventé en 1834 année à la distillerie French Liqueeurs Combier, il est composé d'un mélange d'écorces d'orange aigre-douce – ces derniers sont importés d'Haïti. Tout d'abord, les peaux séchées au soleil sont trempées 12 heures dans l'eau froide. L'albédo est ensuite éliminé avec une lame rotative – le dessous blanc de la peau d'orange, laissé pour donner à la liqueur un goût amer.

Une peau sans albédo s'appelle le zeste. La production de la liqueur de zeste amer est beaucoup plus utilisée que la liqueur sucrée – cependant, la proportion exacte est un secret bien gardé.

La prochaine étape est la macération, le zeste est trempé 5 jours dans l'alcool de betterave à sucre, cela rend les cuticules douces, tandis que l'alcool prend une teinte orange.

En fin de macération, les pelures d'alcool sont placées dans un récipient en cuivre à long col, appelé un alambic. Une fois que l'alcool et le zeste sont à l'intérieur, l'alambic est fermé. La batterie de cuisine est chauffée à la vapeur chaude, qui fait bouillir l'alcool. L'alcool s'évapore et se déplace à travers le long col jusqu'au condenseur, là, une fois refroidi, il se transforme en un liquide avec une saveur plus concentrée, le cycle complet de distillation dure environ une demi-heure.

L'esprit ainsi obtenu a un goût sucré et une force de 86 faire 88 pourcentage d'alcool. Le premier lot de distillat, appelé tête, est blanc, il doit sa couleur à l'huile d'orange, qui s'est réuni au sommet, après l'avoir versé, l'esprit est prêt pour une autre distillation. Celui-ci aura lieu le lendemain, et encore deux jours plus tard. Au total, la distillation passera par le cycle entier trois fois.

Le produit final appelé cœur a une teneur en alcool allant de 81 faire 83 pour cent. Maintenant, l'esprit est versé dans une cuve en acier inoxydable. L'eau sucrée est chauffée dans un autre récipient. Le sirop ainsi obtenu est ajouté à l'alcool et chauffé pendant au moins une heure.

Le sirop donne à la liqueur un goût plus sucré et aide à réduire la teneur en alcool à 40 pour cent. Des échantillons de liqueur sont régulièrement envoyés au laboratoire, lors du contrôle qualité, le taux d'alcool est mesuré.

C'est l'heure de la mise en bouteille, la première machine rince et désinfecte l'intérieur des bouteilles en verre avec de l'alcool isopropylique. À la station suivante, les bouteilles sont remplies, ceux-ci ont 750 ml, mais la liqueur entre également dans des bouteilles d'une capacité différente.

Une autre machine place des bouchons métalliques sur les cous, puis fermez hermétiquement les bouteilles. La dernière machine applique les étiquettes avant et arrière.

Bien que la liqueur d'orange triple sec soit incolore, le goût révèle immédiatement son origine fruitée, alors maintenant que nous savons comment c'est fait, versons-nous un peu. Sois béni!!!