Pourquoi pleures-tu pour l'oignon?
Vous coupez volontiers des oignons pour le dîner, quand BAM! Tes yeux se pincent, Et les larmes coulent sur ton visage. Peut-être que la brûlure est si forte, que vous devez prendre du recul! Pourquoi l'oignon est-il parfois un légume si désagréable?? bien, cela revient en fait à une biochimie fascinante. Avant que ce ne soit dans ta cuisine, l'oignon produisait joyeusement de la nourriture grâce au soleil et absorbait les minéraux du sol. Il s'avère, que les oignons sont particulièrement bons pour absorber le soufre, qu'il utilise dans de nombreux acides aminés. Quand tu coupes l'oignon, tu ouvres cellule par cellule, libérant leur contenu liquide. Les enzymes préalablement séparées rencontrent des acides aminés riches en soufre et forment des acides sulféniques instables, qui se transforme ensuite en un produit chimique connu sous le nom de syn-propanetial-S-oxyde. Ce produit chimique insidieux est volatil, ce qui signifie, qu'il s'évapore facilement et provoque une sensation de brûlure, quand il sort de la planche à découper et entre en contact avec les globes oculaires. Essayer de protéger vos précieux yeux des dommages, le cerveau libère rapidement une larme, pour débusquer l'irritant. Vous vous retrouvez avec les yeux rouges et les joues tachées de larmes au centre de la cuisine, victime évidente d'une sorte (étonnante) guerre botanique.
Alors qu'est ce qui peut être fait, pour réduire tout ce drame de la chimie de l'oignon? Certaines variétés d'oignons, particulièrement les oignons doux, ils sont moins sulfuriques que les autres et donc moins sujets au larmoiement. Vous pouvez également congeler ou refroidir l'oignon, avant de le couper; cela ralentit les enzymes responsables d'une série d'événements chimiques malheureux. Autres trucs – comme allumer une allumette, manger du pain en hachant ou en respirant avec la bouche – ils sont beaucoup moins efficaces (s'ils sont du tout), mais le désespoir est la mère de l'invention (ou quelque chose comme ça), vérité? Essayez-les, si tu dois.
