Acidification du vin.

Il existe aussi des espèces fruitières, faible en acidité, comme des poires, aubépine, Rhubarbe, lilas noir, moral, et aussi du miel pour la production d'hydromel. Ils nécessitent l'ajout d'un acide sous forme d'acide lactique concentré 50% ou même 80%. L'acide lactique stabilise le vin fini avec une faible teneur en alcool, car il ne se décompose plus après la fin de la fermentation.

Pour augmenter l'acidité en 1 g/l, besoin d'ajouter 1,25 g d'acide lactique à concentration 80%. La quantité d'acide nécessaire est calculée pour le jus total, mais encore une fois prendre la mesure avec un compteur d'acide, être capable de contrôler.

Vous ne devez pas ajouter plus de 3 g/l (= 3,75 g d'acide lactique); C'est presque impossible, car il n'y a en fait pas de jus avec une teneur en acide en dessous 4 g/l; il est facile de maintenir la limite inférieure d'acidité optimale (6-7 g/l).

Qui préfère utiliser l'acide citrique, devrait s'appliquer 1 g d'acide par litre, augmenter la teneur en acide en 1 g.

• Jus à teneur normale en acide (6-9 g/l), mais trop léger, corrige "sec". Boissons au vin nature (coupable doit) devrait contenir 60 ° Ochsle, bons vins de table à 80° (fermenté jusqu'au bout), et vins de dessert (avec douceur résiduelle) 120 ° Ochsle maximum.

• Les jus avec une teneur en acide trop élevée sont sujets à une correction "humide" (au dessus 9 g/l) et un poids de moût trop faible.

• Les jus avec différentes teneurs en acide et différents poids de moût sont coupés. Si cela ne suffit pas, ils doivent être corrigés "humides" ou désacidifiés avec du carbonate de calcium. Si les jus présentent une faible acidité, ça l'augmente, en ajoutant de l'acide lactique ou de l'acide citrique.

Les ustensiles et appareils suivants sont nécessaires pour l'analyse.

Pour déterminer le poids du moût: bécher d'une capacité 250 cm3, aréomètre (Le poids d'Ochsle, densimètre) avec un thermomètre.

Pour déterminer l'acidité du compteur d'acide (bécher d'une capacité 20 cm3, lessive bleue)