Vin correcteur "humide".

Cette méthode est utilisée pour corriger non seulement la teneur en sucre (donc plus tard l'alcool), mais l'excès d'acide est également réduit. Sucre en poudre, qui est ajouté au jus, il se dissout d'abord dans l'eau. Le jus ne profite pas seulement de la douceur, mais se dilue aussi avec un liquide neutre, qu'est-ce que l'eau, ce qui abaisse également la teneur en acide.

Toutefois, l'ajout d'eau sucrée ne doit pas dépasser 10% la quantité de jus, car le vin perdra sa saveur. Par conséquent, la méthode de correction du vin "mouillé" n'entre en jeu qu'alors, quand le jus est extrêmement acide, et en même temps a un arôme particulièrement fort, qui ne souffrira pas beaucoup lors de la dilution.

La procédure est la suivante.

Le compteur d'acide contient, par exemple, des jus de fruits très acides, dont l'acidité est 16 g/l. La valeur optimale serait 8 g/l. Si la même quantité d'eau est ajoutée au jus, cela réduira la teneur en acide de moitié, mais aussi une valeur exprimée en degrés Ochsle. Par conséquent, vous devez mesurer à nouveau le sucre ajouté. C'est comme ça qu'on fait, comme décrit dans l'article précédent. Jus de fruits, qui dépassent légèrement la valeur normale 6-8 g/l peut être désacidifié en ajoutant de l'eau sucrée, cependant, il est préférable de les mélanger avec des jus peu acides, tout comme les jus peu acides sont mélangés avec des fruits aigres.