Vin correcteur "sec".
Corriger un vin, c'est lui ajouter du sucre, et avec certains types de fruits aussi acide, ou abaisser l'acidité des fruits à forte acidité. Corriger le vin, en production à grande échelle, est strictement défini par la loi, ma bière, faire du vin uniquement pour un usage personnel, nous n'avons pas à nous soucier autant de la réglementation. Hors vins et jus naturels, qui sont produits les bonnes années sans aucun additif ni traitement (en tout cas, il s'agit de raisins et de pommes), il existe une sorte de recette de base pour faire des vins, sur la base desquels leur qualité est déterminée.
Vin de fruits nature à boire, appelé moût de vin, a au moins 40 ° Ochsle. Le jus de notre exemple comptable peut donc être classé comme utilisable selon ce critère. Il n'y a pas d'exigences pour ce type de vin, sauf un, tu devrais les boire rapidement. Il dure au plus jusqu'au printemps prochain.
Je sais de ma propre expérience, que le vin à pépins ne doit pas être réglé en dessous de 60 ° Ochsle. Dans l'année 1982 les pommes, par exemple, ont obtenu 62 sur l'échelle d'Ochsle.
Un tel vin est considéré comme assez léger et c'est la valeur la plus basse, que la boisson doit avoir, si elle va survivre l'été prochain. Bien sûr, ce n'est pas une condition nécessaire; le vin fait maison est principalement utilisé pour boire, pas ça, remplir le sous-sol de types nobles et rares. Même avec le plus grand effort, notre produit ne leur appartiendra pas.
Il en va autrement avec les vins corrigés, dont le jus a été enrichi par adjonction de sucre conformément à la loi sur le vin. Selon la recette de base, les vins de table moyennement légers contiennent au maximum 80° sur l'échelle d'Ochsle, et vins de dessert au maximum 120-130°.
Un jus contenant 45° d'Ochsle nécessite donc l'ajout de sucre, afin qu'il puisse produire un bon vin de table avec une teneur en alcool 10,6% (80°Ochslego= 10,6% de l'alcool). Pour augmenter la valeur du fluide de 1° sur l'échelle d'Ochsle, il doit être enrichi d'un ajout 2,6 g de sucre par litre. Donc, pour atteindre la valeur souhaitée de 80 ° Ochsle doit être ajouté (80 – 45) = 35° Ochslego: 35 X 2,6 = 91 g/l. Pour un ballon d'une capacité 50 des litres serait-il 4,55 kg.
En effectuant des calculs, vous pouvez corriger n'importe quel jus de fruit, destiné au vin de table, et dessert.
Mais il y a encore une chose à garder à l'esprit ici. Dans les vins de table ordinaires d'une valeur allant jusqu'à env.. 90° Sucre entier Ochsle (selon la race de levure et leur pouvoir fermentaire) il est transformé en alcool (+ gaz carbonique), ils sont ainsi complètement fermentés après la fin de la fermentation, sécher.
Avec un poids de moût plus élevé, le reste du sucre reste non fermenté dans les vins de dessert, quelle levure ne peut pas traiter. Lors de la mesure du vin de dessert fini, les indications du compteur de sucre varieront entre 10° et 20° Ochsle. Plus à ce sujet dans la description de la réalisation de la fermentation. Des données plus précises, relatifs à l'élaboration de vins de table et de dessert, dans la rubrique recettes. L'enrichissement soigneux des moûts à faibles valeurs d'Ochsle est principalement réalisé avec des vins de table, c'est-à-dire dans les jus de pépins et de raisin, tandis que les jus de baies devraient être transformés en vins de dessert. Les vins de table secs issus de ces derniers fruits ont un goût trop piquant.
Le sucre cristal sec est utilisé pour corriger le vin "sec" (pas de sucre de raisin!) et il est dissous dans du moût chauffé. Seulement à ce moment-là, quand il n'y a plus de cristaux de sucre au fond du bol, la solution peut être mélangée avec le reste du jus.
Le jus de pépins doit peser au moins 55-60 ° Ochsle, afin qu'il puisse être rendu léger, jeune vin. Un vin de table plus noble (correspondant aux vins de choix) doit être réglé à 80 ° Ochsle, ici je veux dire non seulement le vin de pomme ou de poire, mais aussi du vin de raisin blanc. Le vin de raisin rouge peut présenter 90 ° Ochsle. Tous ces vins fermentent jusqu'au bout, ils sont secs. Les vins de dessert sont mis sur 100-120, et même 130° Ochsle. Ces types de vins contiennent plus ou moins de sucre brut, douceur résiduelle. Pour augmenter la densité des jus de fruits de 1° Ochsle, il faut compter 2,6 g de sucre par litre.
