Coupage

Une méthode recommandée pour réduire l'acidité consiste sans aucun doute à mélanger des jus avec une teneur en acide différente. Après tout, il y a des pommes acides et moins acides; si leur jus est mélangé, se pose délicieux, boire, alors que chaque jus individuel n'est pas très savoureux.

Dix, qui n'a pas à acheter certaines variétés de pommes pour le jus, car il a un jardin plein de fruits variés, du légèrement acide au très acide, n'a pas besoin, bien sûr, pensez à mélanger, suffisant, qu'il mélangerait les fruits avant de presser le jus.

Cependant, c'est différent, si les fruits individuels mûrissent à des moments différents. Ensuite, l'assemblage est nécessaire et les vins sont mélangés. Les fruits à faible teneur en acide sont fixés en septembre, en retard, variétés aigres seulement en novembre. Peu importe, cependant, si le jus doit être mélangé, ou du vin, la mesure de l'acidité est la même dans les deux cas, comme décrit précédemment. Par exemple, l'un des jus contient 4 g/l d'acide (c'est peut-être une sorte de poire). Donc il est mélangé avec un jus différent, dont l'acidité est par exemple 9 g/l.

Si nous mélangeons les deux jus dans des proportions 1:1, il contient le nouveau jus mélangé 13 g d'acide dans deux litres, qui donne de l'acidité 6,5 g/l; c'est une valeur acceptable.

Le poids du moût est également très déterminant pour l'assemblage. Il est calculé de la même manière. Si un jus contient 50° Ochsle, et l'autre seulement 45° Ochsle, ça résume 95 : 2 = 47,5° Ochslego. Parce que cette valeur n'est pas suffisante pour un jeune vin de table, il faut le corriger "à sec".