Réduire l'acidité du vin.
La correction du vin "humide" ne concerne pas seulement le poids du moût; l'ajout d'eau augmente également la quantité de liquide, réduisant ainsi la teneur en acide.
Jus de fruit, qui n'a pas besoin d'être enrichi, mais qui montre une acidité élevée, il est désacidifié par ajout de carbonate de calcium (CaCO3, peut être acheté à la pharmacie). Pour réduire le niveau d'acidité en 1 g par litre de jus, doivent être épuisés 0,7 g de carbonate de calcium. Vouloir réduire la teneur en acide du jus de raisin avec 13 g par litre jusqu'au niveau 8 g par litre, besoin 13 – 8 = 5 X 0,7 = 3,5 gCaCO3/je. Les fruits à haute teneur en acide comprennent: les raisins, être d'accord, airelle rouge, framboises, groseille et myrtilles.
