Évaluation et analyse de jus de fruits.
Nous commençons maintenant les préparatifs liés à la production de vin à partir de jus de fruits. Le fruit a été écrasé, et le jus obtenu d'eux a été recueilli dans un récipient. n'a pas encore d'importance, est-ce un seau, ou un fût de fermentation. Il n'y a qu'une chose à laquelle tu dois faire attention: le conteneur doit être couvert jusqu'à ce que le traitement ultérieur puisse se poursuivre.
La prochaine étape sera de déterminer l'apparence et la qualité du jus. Car la suite de la procédure est déjà en cours de détermination, pour obtenir la bonne qualité du vin plus tard. Tous les jus de raisin ou autres fruits ne produisent pas naturellement un bon vin. Les substances dans le jus changent selon le type de fruit, leur degré de maturité et leur année de naissance. Après un bel été, le jus est sucré; cependant, en plein soleil, il peut ne pas contenir assez d'acides. Si le temps pendant la période de croissance était mauvais, alors on a affaire à un excès d'acides, qui affecte intrinsèquement l'arôme et le jus est impropre à la consommation, tant qu'il ne subit aucun traitement. Les deux acidité, et la douceur du jus doit être équilibrée en goût, si le vin doit être savoureux. De plus, les acides et les tanins font, que le vin reste frais et stable, et résiste aux maladies et aux défauts.
Par exemple, les pommes acides contiennent trop d'acide et trop peu de sucre, donc la boisson obtenue d'eux sera aigre, faible teneur en alcool, et sauf correction – ce ne sera pas savoureux, il ne conviendra pas non plus pour un stockage plus long. Les pommes douces, pour changer, sont faibles en acide et faibles en tanins, donc la boisson d'eux sera forcément fade et insipide, si ce n'est pas corrigé.
Les poires aigres contiennent beaucoup de tanins, mais peu de sucre. Le jus fermente rapidement, mais produit peu d'alcool. Certes, après la fin de la fermentation, le vin s'éclaircira rapidement, cependant, ce sera amer et instable. Ils sont des ennuis, que le vin peut nous faire, si on ignore la nécessité d'analyser et éventuellement de corriger le jus. En parlant d'analyse, Je ne parle pas du tout de travailler comme biochimiste, qui examine le must de manière professionnelle et avec d'innombrables instruments. Nous avons besoin de très peu d'aides pour évaluer le jus, nous pouvons aussi nous fier dans une certaine mesure à nos propres goûts, l'odorat et la vue. L'analyse suivante ne prend pas en compte dans un premier temps le type de fruit, à partir de laquelle le moût a été fait. Diverses méthodes de correction d'un vin ne sont utilisées que lors de sa préparation.
