Détermination de l'acidité du vin.
Tant que le sucre est la base de la teneur en alcool ultérieure, l'acide façonne l'arôme et le goût du vin. Les deux facteurs doivent être dans une relation favorable l'un à l'autre. Une telle relation harmonieuse ne se produit que les bonnes années et uniquement dans le cas des raisins et des pommes. Les années normales, il faut aider un peu la nature. Il n'y a rien de blâmable là-dedans; qui peuvent affecter des conditions climatiques défavorables, qui prévaut chez nous, en Europe centrale?
Seul un laboratoire spécialisé peut effectuer une analyse précise de la teneur en acide du jus ou du vin.
Cependant, ce genre de recherche approfondie n'est pas nécessaire pour le vin fait maison. Nous déterminons l'acidité totale du vin ou du jus à l'aide d'un acidomètre.
Le compteur d'acide se compose d'un récipient en verre cylindrique d'une capacité 20 ml gradué en degrés- De plus, ils sont nécessaires: une bouteille de lessive bleue (solution standard) et un paquet de papiers tournesol.
La mesure est effectuée comme suit: la lessive liquide bleue est ajoutée au jus ou au vin pendant si longtemps, jusqu'à ce que le vin ou le jus le neutralise. Moyens, que la quantité d'acide doit être la même que la quantité de lessive. La neutralisation peut être connue en changeant la couleur du jaune (la couleur du jus ou du vin) du vert au bleu.
Pour marquer la valeur exacte, tout d'abord, un récipient cylindrique est rempli de jus jusqu'à la hauteur de l'échelle "0", puis la lessive bleue est ajoutée goutte à goutte. Il faut encore secouer le plat, fermer le trou avec le pouce, pour que les deux fluides se mélangent bien. Quand la couleur jaune s'assombrit, pour enfin devenir vert printanier, seule une quantité minimale de lessive peut être ajoutée, jusqu'à plus ou moins, quand le vert clair devient foncé. Cela ne doit en aucun cas se produire, pour que le jus devienne bleu, cela équivaudrait à dépasser le point de mesure le plus favorable.
Maintenant, vous pouvez lire l'échelle sur l'échelle, combien de centimètres cubes de lessive ont été ajoutés au jus. La quantité lue (par exemple.. 7) est la teneur en acide du jus, déterminé en grammes par litre (g/l).
Dans ce qui suit, nous traiterons du poids du moût et de l'acidité totale; ces deux valeurs sont une base essentielle pour l'affinage ultérieur du vin.
L'acidité d'un bon jus doit être 6-8 g/l.
