Plats de viande avec du vin

Plats de viande avec du vin

Marinade au vin

1/4 litre de vin sec de cassis
1 Gros oignon
1 carotte
persil
un brin d'estragon
2 échalotes
quelques champignons
poivre granuleux
clous de girofle
1 Feuille de laurier
jus de 1 citrons
Huile

Oignons, Couper les échalotes et les carottes en fines tranches et les mettre dans un bol avec le reste des ingrédients, mélanger avec du vin de groseille, jus de citron et huile d'olive. Tout type de viande peut être mariné dans une telle marinade. Pour le gibier, cependant, le vinaigre est utilisé à la place du vin.

 

Côtelette d'agneau au vin de prune

2 côtelettes d'agneau
1/8 litre de vin de prune
beurre
1 cuillère de sauce au vin d'aubépine
un peu de lait de veau (thymus)
1 cuillère de champignons
MDR
farine
chapelure

Faire revenir les côtelettes au beurre, arroser de vin et laisser mijoter brièvement. Pendant ce temps, faire une pâte de sauce au vin d'aubépine, lait de veau et champignons et frais.
Badigeonner un côté de chaque escalope de pâte froide. Enrober les côtelettes d'œufs, farine et chapelure et bien les faire dorer.

 

Jambon au vin d'aubépine

1 jambon fumé (autres ingrédients selon la taille du jambon)
lait avec de l'eau
viande de bouillon
1 – 2 bouteilles de vin d'aubépine
oignon
carotte
persil et céleri-rave
feuilles de laurier
clous de girofle
poivre granuleux

Faire tremper le jambon une nuit dans une saumure d'eau et de lait. Le lendemain, enlevez l'os, et attacher le jambon. Maintenant, mettez-le dans une casserole assez grande avec le reste des ingrédients et mettez-le sur le feu. Quand ça bout, réduire le feu et laisser mijoter très lentement selon la taille en 2-4 à.


Saucisses grillées au vin de prunellier

2 bonnes saucisses à cuire sur le gril
3 petits oignons
50 g de champignons
1/2 bouteilles de vin de prunelle
chapelure

Faire revenir brièvement les saucisses, coupé en longueurs 4 cm, enlevez-les de la peau et mettez-les dans une casserole. Pendant ce temps, faire mijoter les champignons émincés et l'oignon dans du beurre.
Faire revenir quelques cuillères à soupe de chapelure et les ajouter aux saucisses avec l'oignon et les champignons. Versez tout ça avec du vin de prunellier quand même, pour que le vin recouvre les saucisses, et cuisiner plus ou moins 15 min.

 

Jambon de sanglier au vin rouge

1 jambon de sanglier (la quantité des ingrédients restants dépend de la taille du jambon)
1 – 2 bouteilles de vin de raisin rouge
1/4 litres de bouillon
oignon
carotte
racine de persil
1 seler
quelques feuilles de laurier
un peu de thym
1/2 cuillères de graines de genièvre
quelques grains de poivre
clous de girofle

Sécher le jambon avec un chiffon, saler et mettre dans une casserole suffisamment grande. Ajouter les ingrédients donnés et le vin rouge. Couvrir la poêle et laisser mijoter la viande jusqu'à tendreté à feu doux. Quand c'est prêt, les mettre sur un plateau, mettre au chaud, égoutter la sauce, en récupérer la graisse et la faire bouillir à feu vif. Assaisonner selon l'envie, pour le rendre épicé.