ČISTI LI KOPRAVA KRV!

Balkansko proljeće je definitivno drugačije od našeg. Nedostaju mu suptilnosti Visle, postupni prijelaz iz faze u pozornicu, delikatnost boja, diverzifikacija tonova i igra sjena. Odjednom eksplodira silovitom vrućinom i orgijom intenzivnih boja. Prve "zemljice" pojavljuju se u veljači” (krokusi) lila i žuta. Ali kad breskve procvjetaju, marelice i bademi, sve se utapa u oštroj ružičastoj boji, dajući na pozadini bez oblaka, efekti neizrecive ljepote safirnog neba. Početkom travnja već je zeleno na štandovima na tržnici. Prodaje se prvo proljetno povrće - vlasac, mladi češnjak i luk, zelena salata, divovske rotkvice, špinat, lebiod, pa čak i kopriva. Juha od koprive, kuhani isključivo za to, rano proljetno razdoblje, stavlja se ovdje na stolove za posebnu namjenu: u Bugarskoj se duboko vjeruje u ozdravljenje, regenerirajuća svojstva ove biljke nakon zimskih mjeseci.
Dok ne isprobate ovaj novi, poznato nam samo iz slušanja jela, Pavlin Dimitrov nas je snažno nagovarao, u kojoj smo kući proveli jednu od travanjskih nedjelja. Pawlina nas je uvjerila, da je ova juha jako ukusna i pročišćava krv, ali očito je bila nestrpljiva zbog našeg oklijevanja i neodlučnog pogleda u zeleni sadržaj tanjura. Dakle, malo straha od domaćice, malo iz radoznalosti, slomili smo otpor. Evo ga, ne samo da smo sami saznali za okus ove juhe, ali čak se usuđujemo preporučiti ga svima da ga isprobaju po receptu, čiju smo provedbu imali prilike promatrati.
Razvrstajte tri šake mlade koprive, isprati, sitno nasjeckati i pržiti, dodajući maslac i luk, i na kraju – brašno; sol po ukusu, zaliti vrućom vodom i prokuhati. Prije nego što skinete s vatre, dodajte svježe mlijeko. Tvrdo skuhajte jaja, razbiti ih na fine čestice, Umiješajte i popaprite i nasjeckani peršin. Porcije jaja rasporedite na tanjure i zalijte juhom. Tako se doista može riješiti nepovjerenja i uvesti tu "krv čišćenja".” juha za proljetni meni? Mamina kopriva, Čini se, nije inferioran bugarskom.
Također, dugo se nismo mogli uvjeriti u mladi češnjak, čije su zelene grozdove na proljetni ručak donijeli naši suradnici. Ipak postupno, prema pravilu, da biste se trebali prilagoditi svim kulinarskim običajima zemlje, ako stvarno želiš razgovarati o tome da ga upoznaš, a među našim kupnjama počeo se pojavljivati ​​mladi češnjak. U Poljskoj - nažalost - ne možete vidjeti ovakav vlasac na sajmovima ili u trgovinama, a stvarno je jako ukusan i čak se čini manje ljut od zelenih izdanaka mladog luka. Štoviše, nedvojbeno ga nadmašuje nutritivnim i ljekovitim vrijednostima; pored vitamina C., A, B1 i PP češnjak ima značajna baktericidna svojstva, posebno važno u ovom podneblju. Bugari ga koriste za sve vrste salata, jaja' panagyurian” (zatim s jogurtom), ali ga najčešće jedu samo "živo".”, grickanje kruha sa sirom ili narescima.