KAKO JE SA KASZKAŁU "SOUL"!

Bugarska prerada mliječnih proizvoda nije samo poznati jogurt, također su izvrsni sirevi, za čiju su se proizvodnju stoljećima specijalizirali poljski gorštaci. Nitko, koga će izletnički put voditi do planinske pastirske kolibe, usuđuje se pokušati "gomila”, to je bryndza, koji se tijekom fermentacije drži u kožnoj vrećici s dlakom unutra, svi su pak oduševljeni kaškavalom koji se ovdje pravi.
Priprema kaškavala nije laka. Ovaj sir zahtijeva posebne uvjete sazrijevanja, koje treba napraviti u prozračnim špiljama s temperaturom od 5-8°C. Nakon što je mlijeko zagrijano i koncentrirano, sirutka se ocijedi i masa se miješa rukama, a zatim ga stavlja u drvene kružne kalupe. Za kotač sira od 8 kg trebat će vam 50 I ovčjeg mlijeka odn 100 I kravlje mlijeko.
Iskusni uzgajivači znaju, da udahne u dušu, Na ispaši ovaca treba slijediti posebna pravila; ujutro bi ovca trebala pojesti bijelu djetelinu, u podne - trava s dodatkom suhog maslačka i metle, a poslijepodne treba mjestimice pasti, gdje raste mirisno bilje, uvedene su nove sorte vinove loze. timijan. Ali tko se danas pridržava ovih pravila? Tko hoće ovce tjerati od dvorane do dvorane? Dakle, ne postoji moderni kaškaval, kako tvrde staromodni Bugari, "dušu koja mu treba".”. pa dobro, možda je opet naš sjeverni barbarski nedostatak duha, ali mi smo napola tvrdi, masni sir je stvarno imao odličan okus. Pogotovo kao dodatak crnom vinu.
U bugarskim domovima često se poslužuje pržena kaša. Vrlo je popularno jelo za večeru. Narezano debelo 1 cm sir se na trenutak uroni u mlaku vodu, a zatim uvaljati u brašno i razmućeno jaje. Zatim se prži na vrućem ulju, pamteći, tako da vatra ne bude preoštra, jer sir ne može izgorjeti, i iznutra, mora se potpuno otopiti ispod pecene kore, čvrsta masa. “Kaškavalsko okno” uvijek se poslužuje na prethodno zagrijanim tanjurima, da se topljeni sir ne smije odrezati.
Ipak, jogurt i sir su nam najbolje bili u restoranu “Koszarata” u Zlatnim Pjascima. Pejzaž ovog mjesta, do koje se ide uskom šumskom stazom osvijetljenom lampionima skrivenim u pletenim pčelinjacima, prolazeći pokraj farme s ovcama koje se dure, uvijek je nadahnjivao našu maštu. Vatra gori u velikom dimnjaku u središtu glavne prostorije, klupe prekrivene ovčjim kožama i glazba pastirskih zvona koju je oborila konobarica, stvoriti šarmantnu atmosferu ovog mjesta. Ovdje smo prvi put pili ,,ajran ”- odličan napitak za gašenje žeđi od jogurta i gazirane vode, i tu se formiralo naše duboko uvjerenje, da je Bugarska, u punom smislu te riječi, zemlja u kojoj teče mlijeko i poznata po dobrim ovčarskim psima. U narodnoj pjesmi stoji: ,,Ljeto je tuča ili zimi snijeg? A ne ljetna tuča, i bez zimskog snijega. Jankula je pastir, Jankuła-pastir s devet stada, s devet stada od devet stotina…” Danas je takav pogled moguć na liwadi” Borowiec, Pamporowa, obroncima Rile, Pirinu, Stara Planina…