Fermentacija i selekcija kvasca

Fermentacija i selekcija kvasca

Za pripremljenu postavku (voćna kaša ili sok + prva porcija šećernog sirupa) na temp. pokretanje 18 – 200C, dodajemy pożywkę w ilości 3-5g na 10L, po principu, da što je mošt razrijeđeniji, to je srednji. Srednji, čiji je glavni sastojak diamonijev fosfat, potrebno je za pravilno umnožavanje kvasca i pravilan tijek fermentacije. Dostupne su sljedeće vrste medija:

  • Osnovni medij – pożywka mineralna, čiji je glavni sastojak diamonijev fosfat, dodaje se moštu u količini od 3-5g na 10L podešavanja.
  • Hranjivi medij s vitaminom B1, na pr.: ENARTIS NUTRIFERM SUPERVIT – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego dodatek witaminy B1, i dekstrini koji vežu tvari otrovne za kvasac, dodaje se u količini od 5g na 10L podešavanja. Vitamin B1 potiče rast kvasca i snažan je aktivator fermentacije. 15g/50l pożywki ENRTIS NUTRIFERM SUPERVIT dostarcza do nastawu 30mg/50l Vit.B1 – maksymalna dawka dla UE.
  • KOMBI nutrijent, na pr.: ENARTIS NUTRIFERM SPECIJAL – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego i witaminy B1, pripravci stanične stijenke kvasca, koji imaju sposobnost apsorbiranja tvari koje inhibiraju fermentaciju, masne kiseline, između ostalog. Dodaje se u količini od 3g na 10L. Najčešće se koristi za voće koje teško fermentira (npr.: jabuke, kruške itd.), jako razrijeđen mošt, med i vino ponovno se pokreću (nastavak fermentacije nakon toga, kao da će vino prerano prestati djelovati).
  • Pożywka wieloskładnikowa ENARTIS NUTRIFERM START – višekomponentni hranjivi medij nove vrste - energija, spreman da vrlo brzo započne alkoholno vrenje, preporučuje se kada fermentacija prestane, zawiera vit.B1, doza 20g po 60 čini 100 litara podešavanja, 20g na 50 litara u slučaju zaustavljene fermentacije
  • ENARTIS NUTRIFERM AROM - najbardziej zaawansowana pożywka na rynku – w skład której wchodzą witaminy oraz specjalnie wyselekcjonowane komórki drożdżowe z wysoką zawartością aminokwasów. Wolne aminokwasy są najważniejszą substancją, su prekursori za sintezu najvažnijih tvari koje nastaju u procesu fermentacije / alkohola, estry, aldehid, glicerol, itd./, koji doprinose povećanju aromatičnog intenziteta i složenosti vina. Kako biste maksimalno iskoristili hranjivu otopinu NUTIFERM AROM zalecamy użycie drożdży Challenege AromaWhite lub Challenge RedFruit, koje imaju najveću metaboličku sposobnost pretvaranja slobodnih aminokiselina u aromatične tvari.

Sljedeći korak je dodavanje dragocjenog vinskog kvasca, koji se treba uliti odmah nakon pripreme postavke. Dodavanje vinskog kvasca smanjit će nekontroliranu fermentaciju, uzrokovane divljim kvascem, koji žive na površini ploda.

Divlji kvasac pripada skupini slabo fermentirajućih kvasaca, karakterizira niska otpornost na alkohol – za većinu njih gornja granica otpornosti je 4% volumen alkohola. Zato što nismo u mogućnosti odrediti soj koji raste na našem voću, tada ne možemo odrediti krajnji učinak fermentacije na divlji tip kvasca. Povremeno se može dogoditi naprezanje, Povremeno se može dogoditi naprezanje, Povremeno se može dogoditi naprezanje (6-9%) Povremeno se može dogoditi naprezanje, Povremeno se može dogoditi naprezanje.

Poważnym zagrożeniem fermentacji na drożdżach dzikich jest także nadmierne wytwarzanie kwasu octowego i jego estrów przez licznie występujące drożdże dzikie Povremeno se može dogoditi naprezanje. Zbog toga uvijek preporučamo korištenje plemenitog vinskog kvasca, odgovarajuće odabranog prema vrsti i boji skupa kao i uvjetima vrenja, npr.: temperatura.

Jeśli stosujemy tradicionalni vinski kvasac, dostupan u suhom ili tekućem obliku, moramo se pripremiti
od njih majčinski kvasac (tako je definiran način, množenje kvasca prije dodavanja u šaržu). Pripremite majčinu kvasca za 2-3 dana prije postavljanja, prema receptu, koje možemo naći na svakom paketiću kvasca. Molim Zabilježite, da se kvasac pravilno razmnoži, držite ih na toplom mjestu
(uz konstantnu temperaturu od oko 260C – 300C) dok se ne stvori obilna pjena. Kvasac biramo ovisno o voću i boji vina kao i planiranoj jačini. Način odabira kvasca prikazan je u tablici br. 2.

Możemy zastosować również Aktivni vinski kvasac, koji ne zahtijevaju prethodnu pripremu. Aktiviraju se nakon ulijevanja 150-200 ml prokuhane vode na temperaturi od. u redu. 300C (ili na drugačijoj temperaturi naznačenoj na uputstvu za kvasac). Nakon miješanja i čekanja 20-30 minuta., Ovako pripremljena matica kvasca ulije se u postavu. Vrsta aktivnog kvasca odabire se ovisno o načinu fermentacije i vrsti vezanja:

  • ENARTIS Ferm EzFerm – szczep wyselekcjonowany ze względu na swoją wyjątkową siłę – skutecznie wznawia zatrzymaną fermentację, čak i pod vrlo teškim uvjetima (uz pravilan postupak). Omogućuje vam da prebolite 18% alkohol. Također se preporučuje za teške prilagodbe.
  • ENARTIS Ferm AromaWhite – zalecane głównie do produkcji świeżych i owocowych win białych oraz różowych win z intensywnym owocowym charakterem. Neutralan mirisa i okusa, omogućuju vam da dobijete puni buket voća u vinu.
  • ENARTIS Ferm Red Fruit – posvećena proizvodnji svježih i voćnih crnih vina, i kvalitetna vina poput: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, itd. Uvodi malolaktičku fermentaciju, karakterizira ga nisko pjenjenje i visoka proizvodnja glicerola. Jača crvenu boju i buket vina.
  • ENARTIS Ferm SC - uniwersalne drożdże winiarskie, posvećena bijelim i rosé vinima. Zadržavaju aromu voća korištenog u vinu, krajnji rezultat je okrugao i punog okusa.
  • ENARTIS Ferm EsPerlage - dedykowane do produkcji świeżych i intensywnie owocowych win białych, rose i pjenušava vina. Karakteriziraju ih visoka proizvodnja glicerola i niska proizvodnja kiselosti.
  • enoferm rizling – drożdże niskoalkoholizujące, posvećena laganim i voćnim vinima rizlinga.
  • Oenoferm PinoType – dedykowane do lekkich, svježa i voćna ruža i crna vina, svježa i voćna ruža i crna vina, svježa i voćna ruža i crna vina, svježa i voćna ruža i crna vina, svježa i voćna ruža i crna vina, svježa i voćna ruža i crna vina.

Molim Zabilježite, svježa i voćna ruža i crna vina, svježa i voćna ruža i crna vina 80C.

 

Proporcije za postavljanje voćnih vina:

  • svježa i voćna ruža i crna vina
  • svježa i voćna ruža i crna vina
  • vinski kvasac
  • svježa i voćna ruža i crna vina
  • svježa i voćna ruža i crna vina
  • svježa i voćna ruža i crna vina
  • svježa i voćna ruža i crna vina