Vino od pluta i drugi nedostaci vina

Vino od pluta i drugi nedostaci vina

Najčešći nedostatak vina koji se najviše čuje je, da je vino pluto. Možemo ga osjetiti dok mirišemo svježe otvoreno vino (wadę tą można nawet wyczuć wąchając korki do win), tada osjetimo pljesniv, gorak miris, lisnati miris, miris plijesni. Ovo je tipičan nedostatak vina, koji je uzrokovan plutom, točnije, određene vrste gljivica plijesni, koji se može ugnijezditi unutar pluta, jer nije oštećen tijekom dezinfekcije pluta u procesu proizvodnje. Predmetne gljive plijesni ima u izobilju u šumama hrasta pluta, s kojih se tijekom proizvodnje može prenijeti na pojedinačne čepove.
Gljivica plutene plijesni, nije jedina gljiva ili bakterija, što može zaraziti čep. Nieprawidłowo przechowywane korki do win w łańcuchu dostaw (od proizvođača, preko ponekad nekoliko posrednika do vinara), može se zaraziti bilo kojom bakterijom, što će se negativno odraziti na naše vino.

Drugi najčešći nedostaci vina su:

– mliječna kiselina - powstaje na winach nie do końca odfermentowanych, zatočeni pod nepovoljnim uvjetima (u prljavim i pretoplim prostorijama), u vinima koja su se predugo držala nad talogom kvasca, u vinima s premalo kiselosti i količinom tanina. Tada u vinu osjećamo gorke i kisele mirise mlijeka u prahu, kefiru, ponekad čak i kiseli kupus. Postupak: ako promatramo takav nedostatak, možemo pokušati nakon nekoliko (3-4) točeći iz taloga vina da uvijek čist, novi fermentor, pokušajte razbistriti vino pomoću aktivnog ugljena, sulfat pirosulfatom u količini od 1-2 g/1L vina i dodatno zakiseli limunskom kiselinom u količini od oko 1g/1L vina.

– sumporne note - bardzo przykra wada wina, očituje se izrazitim mirisom pokvarenih jaja, sumpor na šibicama. Najčešće nastaje kao posljedica pretjeranog i nekompetentnog sumporanja vina. Ovaj nedostatak može nastati zbog fermentacije. Neke vrste kvasca također mogu reagirati sa sulfitima u vodi loše kvalitete i proizvesti slično, spojevi lošeg mirisa. Defekt je najčešći kod bijelih vina, jer su više sumporirana od crnih vina. PAŽNJA: moramo zapamtiti, taj kalijev metabisulfit, koristi se za stabilizaciju vina, koristi se u prevelikim dozama štetno je za naše tijelo, stoga bismo trebali izbjegavati vina kontaminirana sumporovodikom.

nuta beczki – wada powstająca podczas przechowywania wina w źle zabezpieczonych beczkach. Kada bačve jednog vina ostanu prazne čekaju da se napune i neće biti pravilno očišćene, u njihovim razmacima između držača nakupljaju se bakterije i plijesan, koje kvare vino. Vino postaje trulo, zemljanog i neugodnog mirisa, koji se ne može izbrisati .
– svježe drvo, zapach boazerii – jest to wada wina przetrzymywanego zbyt długo w świeżej i zbyt małej beczce. Wada ta może powstać też podczas używania przesadnie dużych dawek płatków dębowych. Vino poprima aromu piljevine, svježe drvo iz pilane, boazerii. Postupak: možete pokušati spasiti vino tako što ćete ga više puta točiti kako biste ga prozračili, ili se mogu ostaviti da se stapaju s drugim vinima.

– okus vina - jedna z częściej występujących chorób wina, je uzrokovana kontaminacijom vina octenim bakterijama koje pretvaraju vino u octenu kiselinu. Ova bolest najčešće pogađa mlada i slaba vina, nizak sadržaj alkohola, držana na previsokoj temperaturi i vina s previše pristupa zraka, na pr.: čvrsto zatvoren čepom. Vino ima vrlo iritantan miris i okus, općenito neprikladan za konzumaciju. Sidro može biti toliko jako, da čak i nakon destilacije vina, destilat će imati okus i miris octa.

Općenito, većina vina može se spasiti,

mogu se isprobati razna sredstva, što će poboljšati okus vašeg vina i učiniti ga boljim.

Slabo, loše vino možete spasiti miješanjem s novim vinom.

Ali moramo si postaviti jedno pitanje:

Da li je vrijedno toga?

Uostalom, za to radimo vino, da nam se sviđa,

da je što prirodnija i ekološka,

a nije puna konzervansa i poboljšivača.

Proporcije za postavljanje voćnih vina:

  • recept za domaće vino s više voća
  • kako napraviti vino s više voća
  • domaće višeplodno vino
  • Kušanje vina
  • nedostaci domaćeg vina
  • nakupljanje vina