Zašto je kupovni kvasac bolji od divljeg kvasca?

Zašto je kupovni kvasac bolji od divljeg kvasca?

Unatoč brojnim mogućnostima, od spontane fermentacije, u kućnoj proizvodnji alkohola trgovački kvasac je ocjenjen puno povoljnije. Naravno, divlji sojevi su nezamjenjivi, primjerice, u proizvodnji jabukovače, međutim, većina likera može se napraviti puno lakše i s boljim rezultatima korištenjem gotovih pripravaka od gljiva.

Jednostavnost pripreme

Svaki paket trgovačkog kvasca je jasno označen, a tamo ćete naći i upute kako pripremiti matični kvasac. U slučaju divljeg kvasca, nikad se ne zna, koji će soj kolonizirati sirovinu i hoće li koji uopće biti dovoljno jak, provoditi fermentaciju. Ovo je važno, jer s cijepljenjem kvasca ne možete čekati - to se mora obaviti učinkovito i u kratkom vremenu. To je nedvojbena prednost komercijalnog kvasca, tak samo, kao činjenica, da su njihova svojstva unaprijed poznata. U trgovini možete odabrati pravi kvasac za određeno piće. Kriteriji odabira mogu se slobodno koristiti: maksimalna koncentracija alkohola, organoleptička svojstva pića, brzina fermentacije, količina kvasca, trebate dodati, njihov oblik – sve je to već tada poznato, kad uzmete paketić kvasca. Zapravo, dobivate gotov poluproizvod, a kod divljeg kvasca samo velika nepoznanica.

Učinkovitost je veća

Pivski kvasac, Vinova loza ili destilatori su sojevi odabrani posebno zbog svoje prikladnosti za pripremu određenih napitaka. Njihova specijalizacija, naravno, izražena je određenim svojstvima gljiva, a njegov derivat je jednostavnost korištenja o kojoj je već bilo riječi. Vjerojatno je i u slučaju divljeg kvasca, da samo prežive 4% koncentracija alkohola, što 14% (možda s odstupanjem vjerojatnosti prema donjoj granici). No, uvijek je gotovo sigurno da će proces krenuti u slučaju gotovih kvasaca, a do, hoće li divlji kvasac biti učinkovit u pretvaranju šećera u alkohol, ostat će nepoznat do kraja razdoblja, u kojoj bi se trebala odvijati fermentacija. Veća su i odstupanja u količini koncentracije alkohola – kupljeni kvasac djeluje ravnomjerno, a divlji se opet izigravaju.

Samo čistije

Čistoća, kojoj sam posvetio dosta mjesta u svojim člancima, je apsolutno bitan čimbenik za kvalitetu pića. U slučaju inokulacije divljim kvascem javlja se problem – onečišćenje okoliša, oba kemijska, i biološki, prilično je značajan i to može biti nepremostiva prepreka za kvasac. Čak i pod pretpostavkom, da slučajno imaš sreće i teoretski možeš koristiti divlji kvasac, to je ako s njima uđu u sirovinu, na primjer, stanice kvasca kože ili određene bakterije, korisni kvasac neće moći fermentirati, proces će biti slabo učinkovit, ili će jednostavno otpadni proizvodi dodatnih mikroorganizama pokvariti okus pića. Čišćenje opreme ovdje neće pomoći, jer će onečišćenja kasnije ući u sirovinu. Ako koristite gotov kvasac, odabrano i očišćeno, ovaj rizik od infekcije bit će minimalan, blizu nule, ako poduzmete odgovarajuće mjere opreza. Naravno, uvijek će postojati neki organizmi osim esencijalnog i korisnog kvasca, ali u slučaju gotovog pivarskog ili vinskog kvasca neće moći razviti svoju aktivnost u dovoljnoj mjeri, štetiti kvaliteti pića.

Tvoj izbor

Ne želim vas obeshrabriti od eksperimentiranja s divljim kvascem, ali ako vam je stalo do visoke učinkovitosti proizvodnje i zadovoljni ste kvalitetom klasičnih pića, onda se treba odlučiti za gotov kvasac. Wild je kao sljedeća razina inicijacije - hendikep za one, koji jako dobro poznaju proizvodnju alkohola, ali standardnim metodama nisu u stanju postići ideal.

Nalazi se na Googleu putem fraza:

  • divlji kvasac i kvaliteta destilata