Božićni Trifon

No, od svih zimskih praznika, najzanimljiviji nam je bio Trifonov dan, dan na prijelazu zime i proljeća. doduše 14 Veljača nije bila označena crvenom bojom u kalendarima, ali gotovo cijela Bugarska slavi ovaj dan.
I premda Trifon Zarezan - narodni svetac - nije našao mjesto u ikonostasima crkve, uostalom, ima ih u srcima svih vinara i ljubitelja vina.
Narodna priča objašnjava Trifonov doprinos bugarskom vinarstvu: od djetinjstva je Trifon radio u vinogradima Dobrog Boga i savršeno je ispunjavao svoje dužnosti. Međutim, posao mu nije dao zadovoljstvo, a vinograde je konačno mrzio. Jednog dana, i to je bilo to 14 veljača, obuzeo ga je tako veliki bijes na prvoga, život ispunjen samo teškoćama, da je posjekao cijelu lozu u vinogradima dragog Boga. Međutim, učinak ovog koraka bio je potpuno neočekivan - vinograd je dao tako veliko i slatko grožđe, kao nikada do sada. Kad je dobri Gospodin kušao vino od ovog grožđa, bio je oduševljen njegovom kvalitetom i snagom. Pozvao je Trifona i htio ga za nagradu učiniti svetim. Trifon je, međutim, zahvalio na ukazanoj časti i otišao iz raja, koja mu je dugo bila dosadna, tražiti mjesto na zemlji. Na svojim putovanjima stigao je do Bugarske, gdje je sve našao, ono o čemu je sanjao – lijepa zemlja, vruće sunce, gostoljubiva nacija i dobro vino. Tako je ostao ovdje za stalno, čuvati vinograde.
Tako, U Bugarskoj, vinska zemlja, dan 14 Veljača je državni praznik, i aktivnost, koja se tada događa - rezidba vinove loze - slavi se posebno svečano i poprima obilježja rituala gotovo simbolike.. U vinograde idemo kolektivno, cijele obitelji s brojnim uzvanicima. Dostojanstvenik iz Sofije obavezan je na ovaj dan u velikim farmama. Seljak siječe vinovu lozu, zalije ga crnim vinom damajane”, blagoslovi vinograde sa željom za sebe i svoje najmilije godinu punu uroda. Zatim ženi i prijateljima daje bocu ispletenu od pruća - otuda oblik vrča s četiri uha (muzej u Plovdivu). Za vrijeme gozbe koji traje mnogo sati, zdravice se gusto ispunjavaju, ona pleše narodne plesove (horo, srna) i pjeva stare pjesme o vinu, kao ova, ovdje svi znaju:

„Imate li wino! Imam malo vina, daj nam ga,
Rujno li e to, rujno ili ne, to je uništeno vino, stavi na nas!”.

Sudionici bugarske bakanalije vraćaju se kući s pjesmom na usnama, mobilizacijom prometne policije na budnost, koji ne štedi mandat u ovoj svečanoj prilici.
Prve aktivnosti u vinogradu također u osnovi završavaju zimsko razdoblje, što u Bugarskoj - uz vino i mašnu, vrlo brzo prolazi.