Kako čuvati vino?

Kako čuvati vino?

Bez zadrške će i laik vino uvrstiti u prilično veliku skupinu prehrambenih proizvoda, korisno i ukusno, iako lišen oreola originalnosti. S druge strane, za ljubitelje pića od grožđa svako će kušanje značiti nezaboravno putovanje u zemlju, čije su granice obilježene sukcesivnom bordo bojom, rizlinzi ili merloti. Međutim, nitko od njih ne može bez poznavanja čak i osnovnih pravila za njihovo skladištenje.

Za početak vrijedi razotkriti mitove da je vino proizvod "posebne njege". Da, zna biti hirovit kao dijete ispred slastičarne, ali pravila za njegovo očuvanje nipošto nisu tajno znanje. Međutim, neznanje o njima može vas, da ćemo umjesto božanske ambrozije u čaši pronaći ocat koji se teško guta. Bit će bolno ne samo za naše okusne pupoljke, ali i za novčanike, ako je kupnja vina bila povezana s nemalim izdatkom. I upravo takve napitke treba pažljivo čuvati. Ne zaboravimo, da samo nekoliko njih ima sposobnost obogatiti i razviti svoju paletu mirisa i okusa tijekom vremena. Većinu vina u našim trgovinama - u skladu s namjerama njihovih kreatora - treba što prije popiti, konvencionalni teorem, kao da mu je s godinama rasla vrijednost, nije sasvim točno. Samo ovo vino, što je ozbiljno iscrpilo ​​sadržaj našeg novčanika, vrijedno pravilnog skladištenja.

Prvo - temperatura.

Najveći prijatelj, a ujedno je i neprijatelj svakog plemenitog vina temperatura. Suprotno uvriježenom mišljenju, uopće mu ne trebaju arktički uvjeti. Dobro, u svojoj prethodnoj inkarnaciji definitivno nije bio Eskim. Čini se da je raspon između 8 °C i 18 °C siguran za očuvanje okusa i mirisa, a idealna temperatura je 12°C. Kada uspijemo vinu osigurati stabilnu temperaturu na ovoj razini, lako može sazrijevati nekoliko godina. Zanimljivo, među mnogim ljubiteljima vina moderno je držati bocu dobrog vina, u kojoj je rođen njihov potomak, do djetetove punoljetnosti. Takvo vino - otvoreno nakon osamnaest godina - ima poseban okus. Može biti i izvrstan dar za naše potomke koji ulaze u svijet odraslih.
Ali što se događa s vinom, kada je temperatura mjesta, u kojoj je pohranjena, premašit će, i puno toga, 20°C. Ovdje treba spomenuti, da će niža temperatura manje škoditi vinu od dva zla nego viša temperatura, a crna vina bolje podnose ta kolebanja od bijelih. Pa, porast temperature ubrzava proces sazrijevanja vina. Tada se odvija niz kemijskih reakcija, koji mu – u najmanju ruku – osiromašuju okus. Nije teško pogoditi, što se tada događa s vinom, koji ima nizak potencijal starenja, odnosno namijenjeno je da se što brže popije. Njegov okus postaje "izblijedjeli", bez ikakvih nijansi okusa, a nepce je prvenstveno napadnuto nametljivim alkoholom, neprirodno naglašene kiselosti ili gorčine. Nijedno od ovih iskustava nije posebno ugodno.
Previsoka temperatura prijeti i tradicionalnom zatvaranju boce vina, odnosno čep, koji se može mrviti ili smanjivati ​​u volumenu, što će rezultirati istjecanjem vina ili oksidacijom.
Osobito je važna temperaturna stabilnost. Njezino iznenadno oklijevanje, izmjenični napadi topline i hladnoće, momentalno oduzimaju vinu sve njegove snage. Zato je bolje kućni podrum smjestiti dalje od radijatora, kamini ili kotlovi, pa i na ovim mjestima najviše nam je godilo oko.
Svi koji sumnjaju, koji umanjuju utjecaj temperature na kvalitetu vina, Predlažem mali eksperiment. Dovoljno je staviti dvije boce istog vina na dva različita mjesta – gdje će imati idealne uvjete, i na mjestu, gdje će biti izložen promjenjivim ili pretjerano visokim temperaturama. Što će biti boljeg okusa? Već znam odgovor…

Drugo - vlažnost.

Kad smo sigurni, da se naša alkoholna pića održavaju na odgovarajućoj temperaturi, još uvijek se moramo sjetiti vlažnosti, jer su temperatura i vlažnost na odgovarajućoj razini nužni uvjeti za čuvanje vina. Apsolutni minimum je 50%, ideal je 70-75%. Što se događa, kada je razina 75% bit će premašen? Najopipljiviji znak je odljepljivanje etiketa. To, međutim, ne ugrožava samo vino. Ovdje počinju nevolje, kada je pluto napadnuto plijesni zbog neprirodno visoke vlage. Greške pluta su jedne od najčešćih mana vina. Plijesan prodire u piće, gotovo podrumski miris učinkovito odvraća od kušanja.
U slučaju da vlažnost padne ispod 50% počinju i nevolje, a u najvećim nevoljama opet ima čepa. Ovaj put - kao što možete pretpostaviti - pluto se skuplja, a vino oksidira u pretjeranom dodiru sa zrakom. Posljedica? Ravan, banalizirani ukus, i ništa od užitka kušanja.

Treće - mjesto za vino.

Pronalaženje pravog mjesta, u kojoj će naše pažljivo skupljene boce strpljivo čekati na otvaranje, nije lako. Uostalom, nije ih dovoljno staviti na prvi rub ormara. Hladnjak također nije dobro rješenje, osim ako ćemo vino odmah poslužiti i treba ga samo lagano ohladiti.
Na primjer, ljubitelji vina u Sjedinjenim Državama vrlo često grade vinske podrume na otvorenom, dok se u Europi često postavljaju u prethodno projektiranu prostoriju, ispod razine zemlje. U praksi su to idealni uvjeti za čuvanje plemenitih pića. Jer vino – iako rođeno iz vinograda okupanih suncem – ne voli svjetlost, preferirajući diskretan sumrak. Također, čuvajte se blizine preintenzivnih mirisa. Dakle, garažu punu auto ulja i kanistera benzina treba apsolutno isključiti, jer vino ima divnu sposobnost upijanja okolnih aroma.
Ljubiteljima vina u pomoć su priskočili i proizvođači kućanskih aparata, koji nudi širok izbor profesionalnih ormara posebno dizajniranih za čuvanje vina. Možda nije jeftino rješenje, ali svakako učinkovit. Oni ne samo da jamče pravu temperaturu i vlažnost (kontroliraju potpuno automatski), učinkoviti filtri protiv prodora mirisa izvana, ali i vrlo učinkovit. Tako se pred našim gostujućim gostima možemo pohvaliti ne samo bogatom kolekcijom sofisticiranih pića, ali i originalan dizajn interijera.