Zašto plačeš za lukom?

Zašto plačeš za lukom?

S veseljem režeš luk za večeru, kada BAM! Stisne ti se oči, a suze ti teku niz lice. Možda je žarenje toliko jako, da se morate odmaknuti! Zašto je luk ponekad tako neugodno povrće? Dobro, zapravo se svodi na fascinantnu biokemiju. Prije nego što je bio u vašoj kuhinji, luk je sretno proizvodio hranu od sunca i upijao minerale iz tla. Ispada, da je luk osobito dobar u upijanju sumpora, koje koristi u mnogim aminokiselinama. Kad izrežete luk, otvaraš ćeliju po ćeliju, otpuštajući svoj tekući sadržaj. Prethodno odvojeni enzimi susreću se s aminokiselinama bogatim sumporom i stvaraju nestabilne sulfenske kiseline, koji se zatim pretvara u kemikaliju poznatu kao sin-propanecijalni-S-oksid. Ova podmukla kemikalija je hlapljiva, što znači, da lako isparava i izaziva peckanje, kada se diže s daske za rezanje i dođe u dodir s očnim jabučicama. Pokušavajući zaštititi svoje dragocjene oči od oštećenja, mozak brzo pusti suzu, da isprati nadražujuće. Ostajete s crvenim očima i suzama umrljanim obrazima u središtu kuhinje, očita žrtva nekih (nevjerojatno) botanički rat.

Dakle, što se može učiniti, smanjiti svu tu dramu kemije luka? Neke sorte luka, posebno slatki luk, manje su sumporne od drugih i stoga manje sklone suzenju očiju. Također možete zamrznuti ili ohladiti luk, prije nego što ga izrežete; to usporava enzime odgovorne za niz nesretnih kemijskih događaja. Ostali trikovi – kao što je paljenje šibice, jesti kruh dok sjeckati ili disati na usta – su mnogo manje učinkovite (ako uopće jesu), ali očaj je majka izuma (ili tako nešto), pravi? Isprobajte ih, ako moraš.