Ocjena i analiza voćnog soka

Ocjena i analiza voćnog soka.

Sada krećemo s pripremama za proizvodnju vina od voćnog soka. Voće je zgnječeno, a dobiveni sok skupljao se u posudu. Nije još važno, je li kanta, ili bačvu za fermentaciju. Postoji samo jedna stvar na koju morate obratiti pažnju: spremnik mora biti poklopljen dok se ne može nastaviti daljnja obrada.

Sljedeći korak je određivanje izgleda i kvalitete soka. Za daljnji postupak se već utvrđuje, kako bi dobili pravu kvalitetu kasnijeg vina. Ne daje svaki sok od grožđa ili drugo voće prirodno dobro vino. Tvari u soku se mijenjaju ovisno o vrsti voća, njihov stupanj zrelosti i godina rođenja. Nakon lijepog ljeta, sok je sladak; međutim, na jakom suncu možda neće sadržavati dovoljno kiselina. Ako je vrijeme tijekom razdoblja rasta bilo loše, tada imamo posla s viškom kiselina, što inherentno utječe na aromu i sok je neprikladan za konzumaciju, sve dok se ne podvrgne nikakvom liječenju. Obje kiselosti, a slatkoća soka mora biti uravnotežena okusom, ako vino želi biti ukusno. Osim toga, kiseline i tanini čine, da vino ostane svježe i postojano te da je otporno na bolesti i nedostatke.

Na primjer, kisele jabuke sadrže previše kiseline i premalo šećera, pa će dobiveno piće biti kiselo, niskog udjela alkohola, i ako se ne korigira – neće biti ukusno, niti će biti prikladan za duže skladištenje. Nasuprot tome, slatke jabuke imaju malo kiselina i malo tanina, pa će piće od njih nužno biti bljutavo i bezukusno, ako se ne ispravi.

Kisele kruške u sebi imaju puno tanina, ali malo šećera. Sok brzo fermentira, ali proizvodi malo alkohola. Doduše, nakon završetka fermentacije vino će se brzo razbistriti, međutim, bit će gorak i nestabilan. Oni su nevolja, da nas vino može napraviti, zanemarimo li potrebu analiziranja i eventualno korekcije soka. Govoreći o analizi, Uopće ne mislim raditi kao biokemičar, koji stručno i s bezbroj instrumenata ispituje mošt. Trebamo vrlo malo pomagala za procjenu soka, možemo se donekle osloniti i na vlastiti ukus, miris i vid. Sljedeća analiza u početku ne uzima u obzir vrstu voća, od koje se pravio mošt. Različite metode korekcije vina koriste se samo tijekom njegove pripreme.