Ispravljanje vina "mokro"

Ispravljanje vina "mokro".

Ova metoda se koristi za ispravljanje ne samo sadržaja šećera (pa kasnije alkohol), ali se smanjuje i višak kiseline. Granulirani šećer, koji se dodaje soku, prvo se otapa u vodi. Sok ne koristi samo slatkoćom, ali i razrjeđuje neutralnom tekućinom, što je voda, što također smanjuje sadržaj kiseline.

Međutim, dodatak šećera vode ne smije prekoračiti 10% količina soka, jer će vino izgubiti svoj okus. Stoga tek tada dolazi u obzir metoda korekcije vina „mokro“., kada je sok izrazito kiseo, a ujedno ima posebno jaku aromu, koji neće mnogo trpjeti pri razrjeđivanju.

Postupak je sljedeći.

Kiselomjer sadrži, na primjer, vrlo kiseli voćni sok, čija je kiselost 16 g/l. Optimalna vrijednost bi bila 8 g/l. Ako se soku doda ista količina vode, to će prepoloviti sadržaj kiseline, ali i vrijednost izražena u stupnjevima Ochsle. Stoga morate ponovno izmjeriti dodani šećer. Ovako se to radi, kao što je opisano u prethodnom članku. Voćni sokovi, koji neznatno prelaze normalnu vrijednost 6-8 g / l može se odkiseliti dodavanjem šećerne vode, međutim, bolje ih je miješati s sokovima s malo kiselosti, baš kao što se malo kiseli sokovi miješaju s kiselim voćem.