Određivanje kiselosti vina

Određivanje kiselosti vina.

Sve dok je šećer temelj naknadnog sadržaja alkohola, kiselina oblikuje miris i okus vina. Oba čimbenika moraju biti u međusobnom povoljnom odnosu. Takav skladan odnos nastaje samo u dobrim godinama i to samo u slučaju grožđa i jabuke. U normalnim godinama prirodi se mora malo pomoći. Nema tu ništa zamjeriti; koji mogu utjecati na nepovoljne klimatske prilike, prevladavaju kod nas, u srednjoj Europi?

Samo specijalizirani laboratorij može napraviti preciznu analizu kiselosti soka ili vina.

Međutim, ovakvo pažljivo istraživanje nije potrebno za domaće vino. Ukupnu kiselost vina ili soka određujemo kiselomjerom.

Kiselomjer se sastoji od cilindrične staklene posude s kapacitetom 20 ml graduirano u stupnjevima- Osim toga, oni su potrebni: boca plave lužine (standardno rješenje) i paket lakmus papira.

Mjerenje se izvodi na sljedeći način: plava tečna lužina dodaje se u sok ili vino toliko dugo, dok ga vino ili sok ne neutraliziraju. Sredstva, da količina kiseline mora biti ista kao i količina lužine. Neutralizacija se može spoznati promjenom boje iz žute (boje soka ili vina) preko zelene do plave.

Za označavanje točne vrijednosti, prvo se cilindrična posuda napuni sokom do visine skale "0", a zatim se kap po kap dodaje plava lužina. Još trebate protresti posudu, zatvarajući rupu palcem, tako da se obje tekućine dobro izmiješaju. Kad žuta boja potamni, da se konačno pretvori u proljetno zeleno, može se dodati samo minimalna količina lužine, do manje-više, kada svijetlozelena prelazi u tamnu. Ni pod kojim okolnostima se to ne smije dogoditi, tako da sok porumeni, to bi bilo ravno prekoračenju najpovoljnije mjerne točke.

Sada možete očitati ljestvicu na vagi, koliko je kubičnih centimetara lužine dodano soku. Očitana količina (npr. 7) je sadržaj kiseline u soku, određeno u gramima po litri (g/l).

U nastavku ćemo se pozabaviti težinom mošta i ukupnom kiselinom; obje ove vrijednosti bitna su osnova za naknadno oplemenjivanje vina.

Kiselost dobrog soka bi trebala biti 6-8 g/l.