Smanjenje kiselosti vina

Smanjenje kiselosti vina.

Ispravljanje "mokrog" vina tiče se ne samo težine mošta; dodatak vode također povećava količinu tekućine, čime se smanjuje sadržaj kiseline.

Voćni sok, koje ne treba obogaćivati, ali koji pokazuje visoku kiselost, raskiseljuje se dodavanjem kalcijevog karbonata (CaCO3, mogu se kupiti u ljekarni). Za smanjenje razine kiselosti po 1 g po litri soka, moraju se potrošiti 0,7 g kalcijevog karbonata. Želeći smanjiti sadržaj kiseline u soku od grožđa s 13 g po litri do razine 8 g po litri, potreba 13 – 8 = 5 x 0,7 = 3,5 g CaCO3/l. Voće s visokim udjelom kiselina uključuje: grožđe, agrest, brusnica, maline, ribiz i borovnice.