Korekcija vina "suho"

Korekcija vina "suho".

Pod ispravljanjem vina podrazumijeva se dodavanje šećera, a uz određene vrste voća i kiselinu, ili u slučaju voća s visokom kiselošću, snižavanje iste. Ispravljanje vina, u velikoj proizvodnji, strogo je definiran zakonom, ale moje, pravljenje vina samo za osobne potrebe, ne moramo se toliko brinuti o propisima. Osim vina i prirodnih sokova, koji se proizvode u dobrim godinama bez ikakvih dodataka ili tretmana (u svakom slučaju radi se o grožđu i jabukama), postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina, postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina.

postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina, postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina, postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina. postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina. postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina, postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina, postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina. postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina.

postoji nekakav osnovni recept za pravljenje vina, da se pome vino ne smije postaviti ispod 60 ° Ochsle. U godini 1982 jabuke su, na primjer, postigle 62 na Ochsleovoj ljestvici.

Takvo vino se smatra dosta laganim i najniže je vrijednosti, koje piće mora imati, ako će preživjeti sljedeće ljeto. Naravno, to nije nužan uvjet; za piće se prvenstveno koristi domaće vino, ne ovo, opskrbiti podrum plemenitim i rijetkim vrstama. Čak i uz najveći trud, naš proizvod neće pripasti njima.

Drugačije je, međutim, s korigiranim vinima, za koji je sok obogaćen dodatkom šećera u skladu sa Zakonom o vinu. Prema osnovnom receptu, srednje lagana stolna vina sadrže najviše 80° na Ochsle skali, a desertna vina najviše 120-130°.

Sok koji sadrži 45 ° Ochsle stoga zahtijeva dodavanje šećera, tako da može proizvesti dobro stolno vino s udjelom alkohola 10,6% (80°Ochslego= 10,6% alkohol). Za povećanje vrijednosti tekućine za 1 ° na Ochsleovoj ljestvici, mora se obogatiti dodatkom 2,6 g šećera po litri. Dakle, kako bi se postigla željena vrijednost od 80 ° Ochsle mora se dodati (80 – 45) = 35° Ochslego: 35 x 2,6 = 91 g/l. Za balon kapaciteta 50 litre bi bilo to 4,55 kg.

Provođenjem proračuna, možete korigirati bilo koji voćni sok, namijenjen za stolno vino, i desert.

Ali ovdje treba imati na umu još jednu stvar. U običnim stolnim vinima vrijednosti do cca. 90° Ochsle cijeli šećer (ovisno o pasmini kvasca i njihovoj moći vrenja) od njega se pravi alkohol (+ ugljični dioksid), tako su nakon završetka vrenja potpuno fermentirani, suha.

Uz veću masu mošta, ostatak šećera ostaje nefermentiran u desertnim vinima, koje kvasac ne može preraditi. Prilikom mjerenja gotovog desertnog vina očitanja mjerača šećera varirat će između 10° i 20° Ochsle. Više o ovoj temi u opisu provođenja fermentacije. Točniji podaci, koji se odnose na pripremu stolnih i desertnih vina, u odjeljku recepti. Pažljivo obogaćivanje mošta s niskim Ochsle vrijednostima uglavnom se provodi stolnim vinima, odnosno u sokovima od sjemenki i grožđa, dok sokove od bobica treba pretvoriti u desertna vina. Suha stolna vina od potonjeg voća imaju previše opor okus.

Suhi kristal šećer se koristi za korekciju vina "suho" (bez grožđanog šećera!) a otapa se u zagrijanom moštu. Tek tada, kada na dnu posude više nema kristala šećera, otopina se može pomiješati s ostatkom soka.

Sok od sjemenki trebao bi imati težinu od najmanje 55-60 ° Ochsle, tako da se može učiniti laganim, mlado vino. Plemenije stolno vino (odgovara odabranim vinima) treba postaviti na 80 ° Ochsle, tu mislim ne samo na vino od jabuke ili kruške, ali i bijelo vino od grožđa. Vino od crvenog grožđa može izlagati 90 ° Ochsle. Sva ta vina fermentiraju do kraja, suhe su. Postavljena su desertna vina 100-120, pa čak i 130 ° Ochsle. Ove vrste vina sadrže više ili manje neprerađenog šećera, preostala slatkoća. Za povećanje gustoće voćnog soka za 1 ° Ochsle, moraš računati 2,6 g šećera po litri.