Mesna jela s vinom

Mesna jela s vinom

Marinada s vinom

1/4 litru suhog vina od crnog ribizla
1 veliki luk
1 mrkva
peršin
grančica estragona
2 ljutika
nekoliko gljiva
zrnasta paprika
klinčića
1 Lovorov list
sok od 1 limuna
Ulje

Luk, Ljukicu i mrkvu narežite na tanke ploške i stavite u zdjelu s ostalim sastojcima, pomiješati s vinom od ribizla, sok od limuna i maslinovo ulje. U takvoj marinadi može se marinirati bilo koja vrsta mesa. Međutim, za divljač se umjesto vina koristi ocat.

 

Janjeći kotlet s vinom od šljiva

2 Janjeći kotleti
1/8 litru vina od šljive
maslac
1 žlica vinskog umaka od gloga
malo telećeg mlijeka (timus)
1 žlica gljiva
lol
brašno
krušne mrvice

Kotlete popržite na maslacu, podlijte vinom i kratko pirjajte. Za to vrijeme napravite pastu od umaka od vina od gloga, telećeg mlijeka i gljiva i ohladiti.
Jednu stranu svakog kotleta premažite hladnom pastom. Kotlete premažite jajima, brašna i krušnih mrvica te ih dobro zapeći.

 

Šunka u vinu od gloga

1 dimljena šunka (ostale sastojke ovisno o veličini šunke)
mlijeko s vodom
meso iz juhe
1 – 2 boce vina od gloga
luk
mrkva
korijen peršina i celera
lovorovim lišćem
klinčića
zrnasta paprika

Namočite šunku preko noći u salamuri vode i mlijeka. Sutradan izvadite kost iz nje, i zavežite šunku. Sada ga stavite u dovoljno velik lonac s preostalim sastojcima i stavite na vatru. Kad prokuha, smanjite vatru i lagano pirjajte ovisno o veličini 2-4 vrijeme.


Kobasice na žaru s vinom od trna

2 dobre kobasice za pečenje na roštilju
3 mali luk
50 g gljiva
1/2 boce za vino od trnulja
krušne mrvice

Kobasice kratko popržite, izrezati na dužine 4 cm, skinite kožu s njih i stavite ih u lonac. U međuvremenu na maslacu pirjajte sitno narezane gljive i luk.
Zapržite nekoliko žlica krušnih mrvica i dodajte ih kobasicama zajedno s lukom i gljivama.. Sve to ipak prelijte vinom od trna, da vino prekrije kobasice, i kuhajte više ili manje 15 min.

 

Šunka od divlje svinje u crnom vinu

1 šunka od divlje svinje (količina preostalih sastojaka ovisi o veličini šunke)
1 – 2 boce vina od crnog grožđa
1/4 litara juhe
luk
mrkva
korijen peršina
1 prodavač
nekoliko listova lovora
malo timijana
1/2 žlice sjemenki kleke
nekoliko zrna papra
klinčića

Osušite šunku krpom, posolite i stavite u dovoljno veliki lonac. Dodajte date sastojke i crno vino. Poklopite posudu i na laganoj vatri pirjajte meso dok ne omekša. Kad bude spremno, stavite ih na tanjur, staviti na toplo, ocijediti umak, skupite mast s njega i prokuhajte na jakoj vatri. Začiniti po ukusu, da bude začinjeno.