Umaci s dodatkom vina

Umaci s dodatkom vina

Vinski umak

1/8 litru bijelog vina od grožđa
1 jaje
1 žumanjak
20 – 30 g šećera
oguliti i iscijediti sok od 1 limuna
1/2 žlice kukuruznog brašna

haha, šećer, Kukuruzno brašno i limunovu koricu pjenasto umutiti u loncu, dok krema ne postane pahuljasta. Zatim, još miksajući, dodajte vino, i stavite lonac u vruću vodu. Dodajte limunov sok i nastavite miješati. Umak je spreman, kad se počne zgušnjavati i postaje pahuljasto.

 

Pahuljasti vinski umak

1/8 litru bijelog grožđa
2 žumanjci
15 g šećera u prahu
vino malo soka od naranče
malo soli

Umutiti žumanjke sa šećerom dok ne postanu pjenasti. Dodajte bijelo vino i pažljivo zagrijte na laganoj vatri. I dalje šiba, dok umak ne postane pahuljast. Na kraju posolite i po potrebi začinite šećerom. Ovaj umak treba pripremiti neposredno prije konzumiranja. Kada koristite slatko vino, nije potrebno dodavati puno šećera.

 

Umak od crvenog vina

1/4 litru crnog vina (od bilo kojeg voća: trešnje, jagode, ribiz ili maline)
50 g šećera
1 štapić cimeta
1 karanfil
kora od 1 limuna
1 žlica kukuruznog brašna
malo ruma

Naribajte brašno dok ne postane glatko s malo vina, ostatak vina zagrijte sa šećerom i začinima. Neposredno prije vrenja ulijte smjesu brašna i vina, promiješajte i zakuhajte. Začinite rumom po ukusu. Izvadite i poslužite vruće.

 

Vinski umak od ribizla

1/4 litru vina od ribizla
1/10 litru vinskog octa
1/10 litru umaka od divljači
2 žlice ribizla
sok od 1/2 limuna

Vino, toliko dugo kuhajte ocat i umak, dok polovica tekućine ne ispari. Zatim dodajte ribizle, sok od limuna i dobro promiješajte.

 

Vinski umak od pilećeg gloga

1/8 litra vina od gloga (nakon dugog skladištenja)
umak od smeđe pečene peradi
sok od 1/2 limuna

Zakuhajte umak s vinom i začinite limunovim sokom. Ovaj umak se može koristiti kao dodatak vinskom umaku od jabuka s gljivama ispod.

 

Umak od bijelog vina s gljivama

1/4 litru vina od jabuke (može se napraviti i od krušaka)
1/5 litre umaka od vina od gloga
1/2 mala žarulja
1 žlica gljiva
1/2 žlice nasjeckanog peršina
malo maslaca
sol

Luk sitno narezati i kratko dinstati na vrućem maslacu, zatim dodajte vino od jabuke, gljive i peršin te sve zajedno dinstati. Četvrt sata prije posluživanja dodajte umak od vina od gloga. Začinite po ukusu solju i eventualno worcester umakom.

 

Umak od bijelog vina s rajčicama

3 zrele rajčice
1/2 mala žarulja
u redu. 50 g nekuhane šunke
1/4 litru bijelog vina od grožđa
2 ljutika
malo nekuhane šunke
1/10 litara bijelog umaka
bijeli papar
maslac

Luk i šunku sitno narezati i dinstati na maslacu. Rajčicama izvadite sjemenke, dodajte ih luku i šunki i zajedno dinstajte. U to vrijeme ljutika, Drugi dio šunke i vino kratko prokuhajte, dodajte bijeli umak i pustite da malo prokuha. Oba umaka prebrišite kroz fino sito i pomiješajte. Posolite ga, dodajte komadić maslaca i ponovno promiješajte.