Kako se pravi vino?

Kako se pravi vino?

• Za izradu vina koristite samo potpuno zrelo vino, zdravo voće.

• Iscijedite sok neposredno nakon mljevenja voća ili inače – za tamno voće – provesti preliminarnu fermentaciju u pulpi.

• Ne ostavljajte pulpu nepokrivenu predugo, kako bi se spriječio rast štetnih mikroorganizama.

• Odredite težinu mošta pomoću Ochsle vage: iskoristivo voćno vino treba pokazati Ochsle 60 °.

• Odredite kiselost: ukupni sadržaj kiseline dobrog voćnog vina trebao bi biti 6-8 g/litra.

• Mošt s preniskim udjelom šećera zaslađuje, dodavanje kristal šećera. Za povećanje težine mošta za 1 ° Ochsle, trebaš 1 dodati litru 2,6 g šećera.

• Tada se samo zaslađuje, kad je mošt previše kiseo (mnogo iznad 9 g/litra).

• Kiselost se povećava miješanjem s kiselim voćnim sokom ili dodavanjem 80% mliječne kiseline.

• Smanjenje kiselosti postiže se korekcijom "mokrog" okusa (dodajući šećernu vodu), ili dodatkom kalcijevog karbonata; za smanjenje kiselosti pomoću 1 g na 1 litra, potreba 0,7 g kalcijevog karbonata.

• Vino se može smatrati prirodnim, ako u njemu nije korigirana ni težina mošta, niti sadržaj kiseline. Većina voćnih vina, međutim, zahtijeva korekciju, pa da se uopće mogu piti. Za kućnu upotrebu dopušteno je prilagođavanje i zaslađivanje dok se ne dobije teško desertno vino; međutim, ne mogu se prodati.

• Za fermentaciju se koriste stakleni baloni (čini 50 litara) i plastične posude (iz 100 litara) ili drvenim bačvama (iz 20 litara).

• Pribor mora biti čist i bez plijesni. Moraju se tako konstruirati, tako da se mogu zatvoriti fermentacijskom cijevi, da se ugljični dioksid koji nastaje u procesu fermentacije može ispustiti prema van, dok zrak nije mogao ući.

• Sobna temperatura, gdje se odvija fermentacija, trebalo bi 15 – 20°C.

• Osnovni uvjet za "čisto" alkoholno vrenje je spriječiti razvoj divljeg kvasca i štetnih bakterijskih sojeva; za to se dodaje čisti vinski kvasac.

• Posuda za fermentaciju se puni samo do 4/5, kako bi fermentirajući sok mogao proširiti svoj volumen.

• Po toplom vremenu i kada sok ili pulpa nisu sasvim savršeni, može se provesti sumporizacija, dodavanjem kalij metabisulfita u količini 5- 10 g na 100 litara.

• Fermentacija je proces transformacije i pročišćavanja, stoga bi trebao teći glatko.

• Fermentacija je završena, kada ugljični dioksid prestane izlaziti, a hidrometar pokazuje 0 ° Ochsle. Nakon kratkog razdoblja mira, potrebno je obaviti prvo oblačenje.

• Nakon prvog odijevanja, ponovno izmjerite pojedinačne vrijednosti i zabilježite ih.

• Posuda za fermentaciju se napuni do čepa i zatvori fermentacijskom cijevi.

• Mlado vino mora biti hladno odležano: optimalna temperatura 8 -10°C. Vino nastavlja sazrijevati, postaje svijetla i jasna.

• Onda je vrijeme za drugo pušenje.

• Daljnji preljevi se mogu napraviti kasnije ili se vino može puniti u boce. Vino dozrijeva i u boci, približava se optimalnom trenutku zrelosti, a kad ga prijeđe, počinje postupno deprecirati. Ovisno o vrsti, berba, sadržaja alkohola i kiselina, to traje godinama, pa čak i desetljećima s vrlo teškim desertnim vinima. Prve godine se moraju piti slaba vina, čak i ako su bili flaširani.