HOGY VAN A KASZKAŁU "LÉLEK"!

A bolgár tejfeldolgozás nem csak a híres joghurt, ezek is kiváló sajtok, amelynek előállítására a lengyel felvidékiek évszázadok óta specializálódtak. Nem mindenki, akit a kirándulási útvonal a hegyi pásztorkunyhóba vezet, ki meri próbálni "a tömeget”, vagyis bryndza, amelyet az erjedés során a benne lévő szőrrel egy bőrtáskában tartanak, mindenki viszont örül az itt készült kashkavalnak.
A kashkaval elkészítése nem könnyű. Ez a sajt különleges érlelési feltételeket igényel, amelyet 5-8 °C hőmérsékletű, levegős barlangokban kell elkészíteni. A tej felmelegítése és sűrítése után a savót lecsepegtetjük, és a masszát kézzel összekeverjük, majd fa körformákba helyezzük. Egy 8 kg-os kerék sajthoz szüksége lesz rá 50 És juhtej ill 100 És tehéntej.
A tapasztalt termelők tudják, hogy a lélekbe lehelni, A juhok legeltetésénél különleges szabályokat kell követni; reggel a juhoknak meg kell enniük a fehér lóherét, délben - fű száraz pitypang és seprű hozzáadásával, délután pedig helyenként legelnie kell, délután pedig helyenként legelnie kell, mint például. kakukkfű. délután pedig helyenként legelnie kell? délután pedig helyenként legelnie kell? délután pedig helyenként legelnie kell, délután pedig helyenként legelnie kell, délután pedig helyenként legelnie kell”. délután pedig helyenként legelnie kell, délután pedig helyenként legelnie kell, délután pedig helyenként legelnie kell, délután pedig helyenként legelnie kell. délután pedig helyenként legelnie kell.
délután pedig helyenként legelnie kell. délután pedig helyenként legelnie kell. Vastagra szeletelve 1 cm-es sajtot egy pillanatra langyos vízbe merítjük, majd lisztbe és felvert tojásba forgatjuk. Ezután emlékezve forró olajban kisütjük, hogy a tűz ne legyen túl kemény, mert a sajt nem éghet meg, és belül, teljesen fel kell oldódnia a sült kéreg alatt, szilárd tömeg. „Kashkaval ablaktábla” mindig előmelegített tányérokon tálaljuk, hogy az olvadt sajt ne vágja le.
Joghurt és sajt ízlett nekünk a legjobban a „Kosszarata” étteremben” Aranyhomok-ban. Ennek a helynek a tája, amelyhez fonott méhkaptárakba rejtett lámpásokkal megvilágított keskeny erdei ösvényen mész, birkaduzzogással elhaladva a farm mellett, mindig megihlette a képzeletünket. Tűz ég a nagy kéményben a főszoba közepén, báránybőrrel borított padok és a pincérnők keze által lekopogtatott pásztorharangok zenéje, teremtse meg ennek a helynek a hangulatos hangulatát. Itt ittunk először ,,ajran ”- remek szomjoltó ital joghurtból és szódavízből, és itt kialakult mély meggyőződésünk, Bulgária a szó teljes értelmében egy tejjel folyó ország, és híres jó juhászkutyáiról. A népdalban azt mondja: ,,A nyár jégeső vagy télen hó? És nem nyári jégesőt, és nincs téli hó. Jankuła juhász, Jankuła-juhász kilenc csordával, kilenc kilencszáz fős csordával…” Ma egy ilyen nézet lehetséges a liwadán” Borowiec, Pamporowa, Rila lejtőit, Pirinu, Stara Planina…