Cefre oltás - kritikus pillanat az alkoholtermelésben

Cefre oltás - kritikus pillanat az alkoholtermelésben

Védőoltás ill, szakmailag szólva, cefre oltás, triviális folyamatnak tűnik, de van néhány meglehetősen súlyos buktatója - elég egy hiba, hogy a potenciálisan ízletes alkohol teljes tétele a szennyvízbe kerüljön.

A legegyszerűbb változat

A legegyszerűbb változatban csak három összetevőre lesz szükség: élesztő anya (erről, hogyan készül, a gyártó a csomagoláson tájékoztat élesztővel, od razu warto wspomnieć że gorzelniane drożdże gorzelnicze nie wymagają przygotowywania matki drożdżowej ani nie są uwadniane), víz és cukor.

W domowym wyrobie alkoholi często trzeba najpierw odpowiedzieć sobie na podstawowe pytanie: fel kell-e forralni a beállításhoz szükséges vizet. És itt jön egy komoly probléma, mert erre a kérdésre nincs megfelelő válasz. Egyrészt a vizet jól fel kell forralni, mert ennek köszönhetően a baktériumok és sokuk spórái elpusztulnak, a környezetben természetesen előforduló gombaspórák vagy élő sejtjeik is elpusztulnak, így az egész beállítás biztonságosabb lesz. Van azonban az érem másik oldala is: az oxigén vízoldhatósága a hőmérséklet emelkedésével csökken, így száz fokban gyakorlatilag eltűnt. El kell ismerni, hogy az erjedés maga egy anaerob folyamat, de a kádban egyszerre több száz oxigénfolyamat megy végbe, szóval forralt vízre tedd, mesterségesen szellőztetni kell, ami néha technikailag nehezen kivitelezhető. Biocid hatás eléréséhez forrásban lévő víz nélkül, hozzáadhat kálium-metabiszulfitot a beállításhoz.

A cukorral is vannak problémák. Első, alap dolog, ez a hely. Minden kilogramm cukor kb 0,6 liter. Ez valójában nem probléma, csak emlékezned kell rá.

 

A cukorral kapcsolatos második dolog az oldhatósága. Természetesen a cukor könnyen oldódik az alkohol előállításához használt mennyiségben, de mostanában az árusított cukor nagy része másodosztályú cukor, ami azt jelenti, hogy a csomag nagy mennyiségű szennyeződést is tartalmaz. Ezek viszont károsan befolyásolhatják az alkohol ízét, de a baktériumok táptalaja vagy élőhelyévé is válhatnak, aminek nem szabadna lennie a beállításban. Ugyanez történik a fel nem oldott cukorkristályokkal is, szóval vigyázz, hogy nem jelennek meg. A gyakorlatban a beállításokat gyakran nem vízből és cukorból készítik, hanem vízből és szirupból, persze ehhez néhány további számításra van szükség - mindig figyelembe kell venni a tartály kapacitását és a kapott alkohol végső erősségét.

Hozzá kell tenni valamit

Ez legyen a cél, hogy beállításai a lehető legegyszerűbbek legyenek. Tehát ha további anyagokat szeretne hozzáadni, akkor általában fontolóra veheti törzsoldatuk vagy cukorpótló szirup hozzáadását. Csak arról van szó, hogy így kisebb az esély, hogy hiba esetén minden beállítást elpazarol - ugyanerre a célra az élesztő anyát utolsó hozzávalóként adják - elkészítése sok időt és odafigyelést igényel, ez az oka, hozzáadása előtt, többször is ellenőriznie kell, hogy minden rendben van. Ellenkező esetben sok kemény munka kárba veszhet.

Matematikai bonyodalmak

Tartsa szem előtt a beállítás kialakításakor, hogy a nagy mennyiségű cukor megnövekedett mennyiségű alkoholt eredményez, de másrészről, a magas cukorkoncentráció gátolja az élesztőgombák munkáját. Tehát ha egy erős italra vágysz, számolni kell a cukor adagolásának szükségességével, hogy ne lépje túl a pótlékot 200-300 gramm/liter beállítás. Mikor kell hozzáadni a cukrot? Ez a legnehezebb rész – ha az élesztő az egészet elhasználja, és nem kap újabb adagot, meg fognak halni (nawet gorzelniane drożdże turbo). Ha a második adag meghaladja az élesztő toleranciát, elvesztik fermentációs erejüket, és az egész folyamat deszinkronizálódik, így elveszíti az irányítást felette. Persze mindez csak tapasztalat és különböző megoldások kipróbálása kérdése, ezért nem kapsz tőlem kész receptet.

A google-ban kifejezésekkel találták meg:

  • hidegujjas lepárló, hányszor kell lepárolni
  • Magyar szilva lepárlás
  • a cefre vizet fel kell forralni?